1 / Préparez tous vos ingrédients. Taillez les oignons en rondelles. 

2 / Découpez la viande en cube de +/- 4cm de coté.

3 / Faites fondre le saindoux dans une grande casserole. 

4 / Saisissez la viande dans le saindoux à feu vif jusqu'à coloration complète des morceaux de viande.

5 / Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la.

6 / Dans la même casserole saisissez les oignons que vous aurez préalablement épluchés et coupés en rondelles.

7 / Puis remettez la viande dans la casserole.

8 / Salez , poivrez
et singez* avec la farine (c'est à dire ajoutez la farine). 

9/ Ajoutez la moutarde et le fond brun.

10/ Ajoutez la cassonade brune.

11/ Puis ajoutez le vinaigre.

12/ Et enfin, mouillez avec la bière (ajoutez de la bière pour couvrir les morceaux de viandes).

13/ Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux. (si vous cuisinez au gaz, utilisez le plus petit bec de votre gazinière). Réservez la carbonade cuite couverte au frais.  Le lendemain, réchauffez la carbonade pendant 1 heure à feux doux avant de servir. 

14/ Votre carbonade est terminée. Bon appétit !

Trucs et astuces du chef :
* Singer : cela consiste à ajouter de la farine dans une sauce afin de la lier. 
Il faut préparer la carbonade la veille pour que la viande soit bien tendre. 
La cassonade est parfois remplacée par du miel ou du pain d'épices.

Accord "Vin" :

Une bonne bière de garde