1 / Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol.
Ajoutez un peu d'eau froide.  

2 / Chauffez le bol 2 minutes au four à micro onde (puissance maximum). Si vous n'avez pas de micro onde, faites-le fondre au bain marie (résultat plus aléatoire). 

3 / Mélangez avec un fouet afin d'obtenir le chocolat fondu.

4 / Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

5 / Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige. 

6 / Mélangez la cassonade aux jaunes d'oeufs.

7 / Après avoir vérifié que le chocolat avait un peu refroidi (tiède), ajoutez au mélange jaunes d'oeufs/cassonade le chocolat fondu. Puis éventuellement 3 cl d'alcool. 

8 / Incorporez délicatement les blancs. Il faut pour cela soulever le mélange avec une spatule en bois. 

9/ Versez dans les coupes.

10 / Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures. 
Pour servir, vous pouvez ajoutez des copeaux de chocolat que vous obtenez en "épluchant" une plaque de chocolat à l'aide d'un économe. Bon appétit ! 

Trucs et astuces du chef :
Pour réussir vos blancs en neige : 
Réfrigérez au préalable le bol qui va servir à battre les blancs. Evitez d'utiliser un bol qui sort du lave vaisselle ! Bien dégraisser ce bol. Il est également préférable d'utiliser des oeufs qui sortent du réfrigérateur. N'oubliez pas la pincée de sel. Incorporez les blancs en 2 fois. D'abord la moitié des blancs, incorporez, puis la seconde moitié des blancs. 

Accord "Vin" :

Un banyuls (Rouge, Languedoc-Roussillon)