1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.6 (180°C).

2 / Déposez le gigot bien à plat dans un plat allant au four, salez généreusement et poivrez.

3 / Saupoudrez généreusement également de cumin.

4 / Parsemez totalement de feuille de menthe

5 / Coupez le chèvre en deux et déposez-le sur la moitié du gigot.

6 / Fermez le gigot.

7 / Ficelez-le minutieusement de sorte qu'il soit bien fermé (ne laissez aucun trou) et que le chèvre ne coule pas hors du gigot.

8 / Salez, poivrez sur toutes ses faces ajoutez un peu de cumin et frotter avec la main pour qu'ils se répartissent bien.

9/ Aspergez le fond du plat d'huile d'olive et ajoutez l'eau.

10/ Ajoutez le beurre et enfournez th.8 (240°C) pour 1 heure.

11/ Pendant ce temps: préparez les tomates :
dans un plat allant au four, déposez les tomates coupées en deux.

12/ Salez, poivrez, saupoudrez d'ail, de chapelure et d'un peu de cumin.

13 / Puis arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'eau au fond du plat.
Mettez au four 15 à 20 min.

14 / Préparez les courgettes :
Préchauffez le gril. Lavez et coupez l'extrémité des courgettes puis coupez-les en rondelles.
Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez. 
Mettez au gril environ 10 min en surveillant qu'elles dorent bien.

15 / Au bout de ces 10 minutes, retournez-les et remettez-les au gril 10 min.

16/ Vérifiez la cuisson des tomates, et préparez la vinaigrette pour les feuilles de roquette, en mélangeant bien tous les ingrédients.

17/ Dans les assiettes de service, disposez une bonne tranche de gigot d'agneau, 2 demi-tomates, des courgettes et des feuilles de roquette arrosées de vinaigrette.

18/ Servez et dégustez, vous m'en direz des nouvelles !