1/ Préparez vos ingrédients. 2 h avant, salez la morue avec les 50 g de sel. Dans une casserole, mettez le piment dans le jus de citron faites chauffer puis mixez le tout et réservez. Epluchez les avocats et mixez-les avec  le jus de citron pimenté. Réservez au frais.

2/ Passez légèrement la morue sous l'eau, mettez-la dans une assiette, arrosez-la d'huile d'olive, ajoutez thym, laurier, couvrez et mettez au micro-ondes puissance maximum pendant 1,30 min. Puis laissez refroidir. Préchauffez le four traditionnel th.6/7 (200°C).

3/ Mélangez la mayonnaise et les herbes ciselées. Réservez au frais.

4/ Préparez la pâte à galette : mélangez la farine, le sucre, le sel, et le blanc d'oeuf. Puis ensuite ajoutez le beurre et mélangez bien.

5/ Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la et à l'aide d'un pinceau à pâtisserie faîtes des cercles de pâte assez fins. Parsemez de graines de sésame et passez au four 3 à 4 min. 

6/ Mélangez la morue refroidie en l'émiettant bien, à la mayonnaise.

7/ Dans des verres, mettez de la purée d'avocat, puis de la morue, quelques olives émincés, et recouvrez de purée d'avocat.

8/ Décorez de tomates coupées en dés et d'une galette au sésame. Voilà c'est prêt !

Trucs et astuces du chef : 
C'est une entrée très pratique car vous pouvez la préparer le matin pour le midi ou pour le soir, votre entrée sera donc déjà prête.
La cuisson du poisson au micro-ondes permet une cuisson rapide et qui garde toutes les saveurs du poisson.
Vous pouvez servir les petites galettes de sésame avec quantité d'autres petites entrées, elles font toujours sensation.
Le fait de faire chauffer le piment dans le jus de citron permet une infusion plus rapide de celui-ci.

Le bon accord vin :
un sancerre (Blanc, Val de Loire) 

Une recette réalisée par Vincent TAILLEFER
Restaurant "La Couronne"
"La plus vieille Auberge de France"
 31 Place du Vieux Marché - 76000 Rouen - Tel : 02 35 71 40 90 
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com