1/ Préparez tous vos ingrédients et mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Lavez les salades. Ecrasez l'oeuf dur à la fourchette.

2/ Epluchez soigneusement les asperges avec un économe. 

3/ Gardez la tête de l'asperge dans le creux de votre main car il ne faut pas y toucher et de ce fait elle est protégée.

4/ Plongez les asperges 7 min dans l'eau bouillante.

5/ Egouttez-les soigneusement.

6/ Coupez les asperges en deux et réservez-les.

7/ Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Pour casser les oeufs de caille, donnez un coup sec avec un 
couteau à pointe fine. 

8/ Faites cuire les oeufs et poivrez généreusement. Pendant ce temps émulsionnez la vinaigrette.

9/ Montez les assiettes de service, en faisant au centre de l'assiette un petit mont avec les deux salades. Puis enroulez une tranche de jambon et déposez-la en amont des salades. 

10/ A l'intérieur du jambon roulé, glissez 3 asperges coupées.

11/ Disposez 3 oeufs de caille autour de la salade, puis arrosez de vinaigrette le centre de l'assiette et décorez avec l'oeuf dur écrasé, la ciboulette, et le persil.

12/ Servez c'est prêt !

Trucs et astuces du chef :
N'oubliez pas donner de donner un coup sec sur les oeufs de caille, faute de quoi vous risquez de ne pas réussir à les casser correctement.
Comme dans beaucoup de recette, le montage de l'assiette et la décoration font beaucoup, donc appliquez-vous pour rendre l'assiette la plus jolie possible.

Accord Vin :
Un côtes du jura (blanc, Jura)