1/ Préparez tous vos ingrédients.

2/ Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre. 

3/ Fouettez jusqu'à avoir un mélange homogène.

4/ Comme celui-ci.

5/ Ajoutez la farine.

6/ Fouettez de nouveau pour avoir un mélange onctueux.

7/ Faites chauffer le lait. 

8/ Puis versez la moitié du lait chaud dans l'appareil, délayez et versez l'autre moitié.

9/ Mélangez bien. 

10/ Remettez sur le feu sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe bien (attention, soyez vigilant ça ne doit pas attacher).

11/ Remettez la crème dans un saladier propre.

12/ Ajoutez les baies concassées.

13/ Fouettez de nouveau.

14/ Dans un saladier plus grand, mettez des glaçons et de l'eau froide et faites-y tremper le saladier de crème pour qu'elle refroidisse vite. Préchauffez le four th.6 (180°C).

15/ Pendant que la crème refroidit, dans un autre saladier, mettez 1 blanc d'oeuf ajoutez une pincée de sel et fouettez.

16/ Faites bien mousser les blancs. (attention ne les montez pas en neige !)

17/ Faites fondre le beurre.

18/ Ajoutez le sucre au mélange mousseux.

19/ Fouettez de nouveau.

20/ Ajoutez le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes, mélangez jusqu'à l'obtention d'un pâte semi-épaisse.

21/ Sur une feuille de cuisson ou sur du papier sulfurisé beurré faites des cercles de pâte d'environ 15 cm de diamètre. Faites des ronds à l'aide d'une c. à soupe comme sur la photo.

22/ Faites donc 6 ronds de pâte.

23/ Passez au four 4 à 5 min en surveillant.

24/ Une fois que la crème aux baies roses est bien refroidie, mettez la crème fraîche sortant du frigo dans un saladier et déposez-le au dessus des glaçons.

25/ Monter la crème pour qu'elle soit fouettée. (n'hésitez pas à utiliser un batteur électrique).

26/ Dès la sortie du four, décollez délicatement les tuiles de la feuille de cuisson et faites-leur prendre forme soit en les mettant dans le fond d'une coupelle soit en les juxtaposant entre deux petits bols.

27/ Voici la crème une fois montée.

28/ Une fois refroidies, enlevez les tuiles de leurs coupelles.

29/ Ajoutez dans la crème patissiére, la crème montée.

30/ Fouettez pour bien mélanger les deux crèmes.

31/ Au fond des assiettes de service, déposez une pointe de crème chantilly et déposez dessus les tuiles.

32/ Garnissez équitablement les tuiles de crème légère.

33/ Dressez les assiettes et les tulipes (tuiles) en les décorant allégrement de fraises émincées. Vous pouvez ajouter un fond de crème anglaise et faire des filets avec le coulis de fruits, ajoutez un peu de menthe et de cacao en poudre.

34/ Et après cette superbe décoration, servez !

Trucs et astuces du chef :
Utiliser des glaçons et de l'eau fraîche est un système idéal pour refroidir des préparations.
N'oubliez pas la pointe de chantilly lors du dressage de l'assiette, cela permet à la tulipe de ne pas bouger.
Décollez les tuiles juste après la sortie du four en prenant garde de ne pas vous brûler afin de leur donner une forme, si vous attendez trop elles seront trop refroidies et ne prendront plus aucune forme. 

Accord Vin :
Un muscat de beaume de venise ou un jeune rivesaltes vintage rouge