1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

2/ Dans le bol du mixer, mettez les feuilles de persil, la gousse d'ail, salez et poivrez. Hachez le tout.

3/ Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le au persil haché, ajoutez également la poudre d'amandes et faites tourner le robot.

4/ Il faut que vous obteniez une consistance assez crémeuse.

5/ Pendant ce temps, égouttez les escargots, s'il y a lieu.

6/ A l'aide d'un mixer girafe, concassez les tomates avec les herbes de Provence, sel et poivre.

7/ Dans des petits pots individuels, mettez un peu de concassée de tomate et un escargot.

8/ Terminez par de la crème d'ail et enfournez juste 5 min.

Trucs et astuces du chef : 
La poudre d'amandes permet de donner du croustillant à la crème d'ail et de persil, c'est très agréable en bouche.
Vous pouvez également utiliser des plats spéciaux à escargots en terre cuite.

Le bon accord vin :
un sauvignon blanc du poitou Maison de Mr Brochet

Une recette réalisée par Guido GILBERTI
"Le Bistro de l'Absynthe" 
 36 rue Carnot - 86000 Poitiers - Tel : 05 49 37 28 44 
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com