1. |
 |
Mélangez les 6
jaunes d'oeufs dans un plat.
|
2. |
 |
Fendez la gousse
de vanille et récupérez la pulpe avec un
couteau. |
3. |
 |
Faites chauffer
le lait dans une casserole avec 100 gr de
sucre . Ajoutez la muscade, la cannelle, la
pulpe de vanille et le reste de la gousse.
Laissez infuser les épices dans le lait
pendant 5 min. |
4. |
 |
Faites blanchir les oeufs en
les fouettant avec les 100 gr de sucre
restant. |
5. |
 |
Enlevez la gousse
de vanille du lait.
Hors du feu, versez le lait chaud sur le
mélange oeufs/sucre tout en mélangeant avec
une spatule. |
6. |
 |
Remettez à
chauffer à feu doux en remuant à la spatule.
Quand le mélange est épais, coupez le feu et
laissez refroidir.
|
7. |
 |
Mixez la crème
liquide pour obtenir une crème fouettée aux
3/4 (pas compacte mais 3/4 ferme). |
8. |
 |
Versez le lait
dans un saladier et incorporez-y la crème
fouettée. |
|
9. |
 |
Moulez cette
pâte dans des moules demi-sphères ou autre
forme (moules mous, silicone ou aluminium).
Placez les moules au congélateur.
|
10. |
 |
Après 2 heures
au congélateur, disposez sur chaque moule un
spéculoos.
Préparez un caramel liquide en faisant
chauffer dans une casserole le sucre avec 6 cl
d'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur
brune. Ajoutez 5 cl de jus d'orange, 25 cl de
crème liquide et une noisette de beurre.
Laissez réduire au coin du feu pendant 5 min
jusqu'à ce que ce soit nappant. |
11. |
 |
Après environ 6
heures au congélateur démoulez les parfaits.
Servez les assiettes avec par exemple : le
parfait au milieu entouré de crème anglaise
et de caramel. |
12. |
 |
Vous pouvez
également concasser des pistaches et les
placer autour de la crème. |
13. |
 |
Versez la chicorée
liquide dans une casserole (attention, si elle
est trop dosée, elle est amère,
si elle est bien dosée c'est une vrai
douceur). |
|
12 spéculoos