1. |
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Préchauffez le
four th.6 (200°C).
Préparez les ingrédients.
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2. |
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Découpez quatre
cercles dans la pâte en appuyant un petit
plat rond à l'envers.
Piquez-les à l'aide d'une fourchette. |
3. |
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Placez les cercles de pâte
sur du papier sulfurisé sur une plaque de
four.
Placez une deuxième feuille de papier
sulfurisé sur les cercles de pâtes.
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4. |
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Couvrez avec une seconde
plaque (ou un moule posé à l'envers).
Placez au four pendant 10 minutes |
5. |
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Lavez le poireau
et coupez-le en julienne. |
6. |
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Faites chauffer
le beurre dans une casserole, mettez les
lamelles de poireaux et couvrez d'une
assiette.
Laissez fondre à feu doux pendant environ 5
minutes, ajoutez une pincée de sel et de
poivre.
(Attention, les poireaux doivent juste fondre.
Ne les laissez pas roussir !) |
7. |
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Sortez les ronds
de pâte du four lorsqu'ils sont aux 3/4
cuits. |
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8. |
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Parsemez la
julienne de poireaux sur les fonds de
feuilletage. |
9. |
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Escalopez
(coupez) chaque noix de Saint-Jacques en 3 ou
4 pour en faire des rondelles.
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10. |
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Disposez ces
rondelles en rosaces pour couvrir les
poireaux.
Puis remettez au four 5 à 10 minutes en
surveillant. |
11. |
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Préparez le
beurre blanc :
épluchez et hachez les échalotes, mettez-les
dans une casserole avec le vinaigre, le
fumet de poisson et du poivre.
Laissez réduire des deux tiers.
Coupez des morceaux de beurre, écartez la
casserole du feu et jetez-y le beurre d'un
seul coup.
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12. |
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Fouettez
énergiquement jusqu'à l'obtention d'une
pommade lisse et non mousseuse. Salez et
poivrez. |
13. |
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A la sortie du
four vos tartes doivent être comme sur la
photo. |
14. |
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Il ne vous reste plus qu'à Placer la tarte au
centre de l'assiette, nappez les bords de l'assiette de beurre blanc et
décorez avec des pluches de cerfeuil et quelques gouttes de vinaigre
balsamique.
Bon appétit ! |
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1 pâte feuilletée
