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Thon aux 5 épices chinoises

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min 

Ingrédients :

 600 gr de thon bien frais (1 belle escalope bien rouge)
 Mélange "5 épices" (au rayon épices)
 20 cl de mayonnaise
 1 verre de bon jus d'orange
 1 mélange de cerfeuil / coriandre / aneth et ciboulette (pour obtenir une salade d'herbes)
 Vinaigre de Xeres
 Huile d'olive
 Fleur de sel

Ustensiles :
 1 couteau bien aiguisé



Benoît, Chef cuisinier 
du restaurant "le bistrot du 180" à Tourcoing. 

1 / Incorporez le jus d'orange dans la mayonnaise.  

2 / Taillez un pavé de hon (en forme de rectangle). 

3 / Roulez ce rectangle de thon dans une assiette de 5 épices puis enlevez l'excédent d'épices.

4 / Dressez la mayonnaise à l'orange sur les assiettes. 

6 / Dans une poêle très chaude, poêlez rapidement les 4 faces du pavé. 
(environ 10 secondes selon l'épaisseur du pavé) 


 7 / Les faces du pavé doivent être colorées mais son coeur doit rester cru et tiède.

8 / Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive et du vinaigre de Xeres. 

9 /   Dressez les assiettes en plaçant la salade et les tranches de thon.  Ajoutez une pincée de fleur de sel. 

Trucs et astuces du chef : 

Faites attention : il ne faut pas poêler le thon trop longtemps. Il doit vraiment rester cru pour que ce plat soit fin !
La mayonnaise à l'orange permet d'exhaler le goût du mélange 5 épices.

Le bon accord :

Un bellet (blanc, Provence)

Bon appétit ! 

                                  Une recette Réalisée avec CuisineAZ (emmanuelle@cuisineaz.com)
                                 par  Benoît Bernard "Le Bistrot du 180" - 180 bd Gambetta 59200 TOURCOING -  03 20 24 84 44