Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h15 min

 
Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
4 belles tranches de saumon fumé
20 cl de crème fleurette liquide
2 c. à soupe d'oeufs de lump
1 bouquet de ciboulette 
poivre
salade 
vinaigrette

Cécile GUILLO

 1/ Préparez vos ingrédients.

   2/ Lavez, séchez et enveloppez les pommes de terre  dans du papier aluminium.

 3/ Mettez les pommes de terre au four th.7 pendant 1h15.

   4/ Avant de servir, montez la crème fleurette en chantilly.

5/ Une fois qu'elle est bien ferme, ajoutez les oeufs de lump.

6/ Mélangez doucement au fouet.

7/ Ciselez la ciboulette, ajoutez-la à la crème et mélangez de nouveau.

8/ Une fois que les pommes de terre sont cuites, ouvrez-les en portefeuille. (En les laissant attachées par un côté)

9/ Mettez une tranche de saumon fumé chiffonnée au centre. Ajoutez un peu de salade vinaigrée.

10/ Puis ajoutez sur le saumon une grosse cuillère de chantilly à la ciboulette, donnez un coup de moulin à poivre et servez de suite.

Trucs et astuces du Chef :
Surtout, n'achetez pas de crème chantilly déjà toute faite dans le commerce, elle est sucrée et n'a pas la même texture que celle que vous ferez vous-même, et le goût sera donc complètement différend.
Si vous préparez les pommes de terre un peu à l'avance, laissez-les dans le papier alu, à l'intérieur du four éteint, ainsi elles resteront chaudes un moment.

Le bon accord :
un hermitage (blanc, Vallée du Rhône)

Une recette réalisée par Cécile GUILLO - Restaurant "Le Bonheur"
65 rue du trichon - 59100 ROUBAIX - Tel : 03 20 24 62 28
Préparée avec Cuisine AZ - Contact : emmanuelle@cuisineaz.com