1/ Préparez vos ingrédients et préchauffez le four th.6/7 (200°C).

2/ Dans un plat à gratin en fonte, versez le fond de veau et le vin blanc.

3/ Puis ajoutez la crème liquide.

4/ Coupez les andouillettes en rondelles épaisses.

5/ Coupez les Saint Marcellin en deux.

6/ Disposez les rondelles d'andouillettes dans le plat à gratin.

7/ Déposez au dessus de l'andouillette un 1/2 Saint Marcellin. Salez peu et poivrez.

8/ Mettez à cuire sur feu vif, jusqu'à ébullition.

9/ Puis glissez au four.

10/ Laissez cuire 10 à 20 min jusqu'à ce que le dessus soit doré. Voilà c'est prêt !

Trucs et astuces du chef : 
Vous pouvez bien sûr utiliser un seul grand plat à gratin plutôt que 4 petits.
Il est important que le Saint Marcellin soit dur à l'achat afin que vous sachiez le couper en deux, et qu'il ne se défasse pas trop à la cuisson.

Le bon accord :
Un fleurie (Rouge, Beaujolais) 

Et toujours pour se faire plaisir, 2 bâtiments incontournables Lyonnais !
A gauche : L'Opéra de Lyon qui existe depuis plus de 3 siècles et dont le nouveau bâtiment a été coiffé depuis 1993 d'une immense verrière. Il constitue, un repère au cœur de la cité, entre le Rhône et l'Hôtel de Ville.
A droite : "La Basilique de Fourvière" classée au patrimoine Mondial par l'Unesco.
Sa silhouette étrange et massive flanquée de 4 tours octogonales domine la ville et vaut au bâtiment son surnom "d'éléphant renversé"...

Une recette réalisée par Stephan Dupin Restaurant - Le Bouchon de l'Opéra -
 13 rue Terraille - 69001 LYON - Tel : 04 78 28 49 47
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com