Dans nos pérégrinations amiénoises, nous nous sommes arrêtés dans un petit coin de paradis, dans le quartier St Leu, en bordure du fleuve juste en face de la fameuse cathédrale. Nous y avons rencontré le chef Antoine Benoît pour découvrir quelques unes de ses spécialités et vous les faire partager. Ce restaurant dont je vous parle, nommé Les Marissons, est un ancien atelier où l’on fabriquait les bateaux, entouré d’eau et de jardins. C’est un véritable havre de paix et l’accueil y est vraiment très chaleureux ! En avant donc pour des recettes simples et traditionnelles, avec des « trucs de pro » et des ingrédients à vous faire venir l’eau à la bouche...

Gaëlle.
Simplissime et tellement frais en bouche, ce dessert fait cohabiter la douceur des pommes et l’acidulé des agrumes. L’important : des pommes collées-serrées et un temps de cuisson doux et long !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 3 heures
Pour la recette :
8 pommes Jonagold ou Granny
2 oranges
1 citron jaune
3 morceaux de sucre roux
1 c. à café de vergeoise brune
Le secret de la tenue de ce pain de pommes réside dans la disposition des pommes à la base et dans la cuisson, lente et progressive, à l’étouffée. Il faut donc ne pas hésiter à bien les serrer et surtout, ne le démoulez pas avant qu’il ait bien refroidi.
Epluchez les oranges et le citron :
Pelez le zest des oranges et du citron et émincez-les très finement.
Dans une poêle, mettez le jus des oranges et du citron. Ajoutez les morceaux de sucre roux.
Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Faites blanchir les zestes :
Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les zestes pendant quelques minutes.
Réservez-les.
Epluchez les pommes, coupez-les en deux puis coupez-les en fines tranches.
Démarrez la cuisson du pain de pommes :
Dans une casserole, disposez les tranches de pommes serrées les unes contre les autres, jusqu’en haut.
Ajoutez les zestes au sirop et arrosez-en le pain de pommes.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Après cuisson, laissez refroidir puis mettez-le au frais jusqu’au lendemain.
Avant de servir, démoulez le pain de pomme et servez-le avec une boule de glace.
Accord vin :
Un Beaumes de Venise
Le restaurant Les Marissons, en plein cœur du quartier St Leu. Un havre de paix dans un ancien atelier de bateliers.
On connaît d’Amiens sa cathédrale (inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO), forcément c’est incontournable ! Mais connaissez-vous les quais de St Leu et le quartier de la vieille ville ? Un conseil : arrêtez-vous aux terrasses et serpentez dans les petites rues, ça vaut vraiment le coup !
La spécialité de la région : Les macarons d’Amiens de chez Trogneux !
Avis aux gourmands, vous ne pouvez pas passer à côté ! De délicieux petits gâteaux moelleux aux amandes vous attendent, sans parler du chocolat… Perpétuant la recette depuis 1872, les générations se sont succédées avec la même passion. Aujourd’hui, Jean-Alexandre Trogneux propose des créations aux chocolat toutes plus inventives les unes que les autres, au gré de ses inspirations...