C’est au pied de Montmartre, rue Lepic, que nous avons poussé la porte du Moulin de la Galette. Un endroit bien connu du tout-Paris, où se dresse fièrement l’un des derniers moulins de la butte.
Tout sourire, le chef Antoine Heeraah nous accueille chaleureusement dans le nouveau décor qu’il a spécialement crée pour cet endroit d’exception. Il parle avec émotion de son amour pour la cuisine française, qui l’a tout naturellement mené vers le ce lieu, où il trouve l’accomplissement de ses années d’expériences.
Sa cuisine ? De grands classiques, auxquels il ajoute ses petites touches secrètes, issues à la fois de ses racines mauriciennes et de son inspiration quotidienne, toujours dans la logique de la cuisine traditionnelle.
Le Moulin de la Galette a accueilli des artistes de renom, il continue aujourd’hui de rayonner et c’est avec plaisir que nous y retournerons ! En attendant, je vous invite à découvrir sa sélection de recettes, que vous pourrez tout autant cuisiner de chez vous que venir déguster sur place, car elles sont à la carte !

Gaëlle.
Un champignon de saison accommodé avec une pointe de tabasco et une foule d'ingrédients savoureux, une sauce crémeuse à base de champignons de Paris... Et voilà une entrée raffinée et vraiment très riche en goût ! Simple et rapide, pour un résultat vraiment délicieux !
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson: 15 min
240 g de pleurotes
6 champignons
de Paris
1 dl de crème liquide
1 dl de bouillon de légumes
Tabasco vert
½ échalote hachée
1 gousse d’ail haché mariné dans l’huile
huile d’olive noire (espagnole)
quelques croûtons
un peu de vin blanc (muscadet)
cassonade
sel
Dans cette recette, il y a de la cassonade. Pour ma part, j’utilise un sucre mauricien, que l’on peut trouver dans certaines boutiques de produit du monde. C’est un sucre roux semi raffiné. Il est compact avec un léger goût de réglisse et ajoute une touche intéressante et originale.
Préparez le jus de champignons de Paris :
Coupez les champignons de Paris en morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu de vin blanc et le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen. Ajoutez un peu de citron (pour fixer la couleur). A mi-cuisson, ajoutez 1 dl de crème liquide. Assaisonnez avec une pincée de sel et 1 pincée de sucre cassonade.
Laissez cuire pendant 15 min.
Mixez le jus de champignons de Paris et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez un trait de Tabasco vert et une noix de beurre.
Préparez les pleurotes :
Enlevez le pied et effilochez-les.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois qu’elle est bien chaude, ajoutez-y les pleurotes et baissez le feu.
Une fois que les champignons sont tombés, ajoutez 1 c. à soupe d’échalotes hachées et remuez bien, le tout à feu vif.
Ajoutez 1 c. à soupe de bouillon de légume.
Remettez à feu doux et ajoutez l’ail. Salez.
Dressez votre assiette :
Disposez les pleurotes, arrosez du jus de champignons et ajoutez quelques croûtons.
Pour une touche un peu plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de jambon cru en julienne.
Accord vin :
Un Chinon (rouge - Val de Loire)