C’est au pied de Montmartre, rue Lepic, que nous avons poussé la porte du Moulin de la Galette. Un endroit bien connu du tout-Paris, où se dresse fièrement l’un des derniers moulins de la butte.
Tout sourire, le chef Antoine Heerah nous accueille chaleureusement dans le nouveau décor qu’il a spécialement crée pour cet endroit d’exception. Il parle avec émotion de son amour pour la cuisine française, qui l’a tout naturellement mené vers le ce lieu, où il trouve l’accomplissement de ses années d’expériences.
Sa cuisine ? De grands classiques, auxquels il ajoute ses petites touches secrètes, issues à la fois de ses racines mauriciennes et de son inspiration quotidienne, toujours dans la logique de la cuisine traditionnelle.
Le Moulin de la Galette a accueilli des artistes de renom, il continue aujourd’hui de rayonner et c’est avec plaisir que nous y retournerons ! En attendant, je vous invite à découvrir sa sélection de recettes, que vous pourrez tout autant cuisiner de chez vous que venir déguster sur place, car elles sont à la carte !

Gaëlle.
Cette semaine, les St Jacques sont à l’honneur, pour une recette simplissime et haute en couleurs. Purée de potiron au citron confit et coulis de cresson apportent une touche fraîche et acidulée... Un délice !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson: 60 min
12 noix de St Jacques
300 g de potiron
1 botte de cresson
40 g de beurre
½ citron confit
huile d’olive
2 dl de crème fleurette
Tabasco vert
Jus de citron
Le citron confit apporte une touche doucement acidulée au potiron. Avec le coulis de cresson, l'accord est parfait. Vous pouvez en trouver dans les épiceries ou les confire vous-même avec du gros sel.
Préparez le potiron :
Epluchez le potiron puis coupez-le en cubes. Remplissez d’eau le fond d’une sauteuse et mettez-y le potiron à cuire. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 min.
Préparez le cresson :
Faites bouillir une casserole d’eau. Nettoyez puis coupez le cresson. Plongez-le dans l’eau bouillante. Salez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.
Préparez la purée de potiron :
Ecrasez le potiron à la fourchette. Coupez le citron confit en très petits dés et ajoutez-les au potiron.
Remettez le tout sur feu doux pendant 10 min environ, en remuant régulièrement.
Préparez le coulis de cresson :
Faites chauffer la crème dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ébullition pendant 15 à 20 min.
Une fois que la crème est chaude, filtrez le cresson de son eau de cuisson, ajoutez-le à la crème et mixez finement au mixeur.
Passez le tout au chinois pour obtenir une texture homogène et remettez sur feu doux pendant 6 à 7 min.
Fouettez bien le coulis et ajoutez un trait de tabasco vert et 1 filet de jus de citron.
Préparez les St Jacques :
Passez les St Jacques dans un fond d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Dans une poêle chauffée à blanc, saisissez les St Jacques à peine une minute de chaque côté.
Dressez votre assiette :
Disposez quelques tas de purée de potiron, de façon symétrique. Ajoutez, entre chaque tas, le coulis de cresson. Disposez les St Jacques sur chaque tas de purée.
Accord vin :
Un Pessac-Léognan - Bordeaux - Blanc