C’est au pied de Montmartre, rue Lepic, que nous avons poussé la porte du Moulin de la Galette. Un endroit bien connu du tout-Paris, où se dresse fièrement l’un des derniers moulins de la butte.
Tout sourire, le chef Antoine Heerah nous accueille chaleureusement dans le nouveau décor qu’il a spécialement crée pour cet endroit d’exception. Il parle avec émotion de son amour pour la cuisine française, qui l’a tout naturellement mené vers le ce lieu, où il trouve l’accomplissement de ses années d’expériences.
Sa cuisine ? De grands classiques, auxquels il ajoute ses petites touches secrètes, issues à la fois de ses racines mauriciennes et de son inspiration quotidienne, toujours dans la logique de la cuisine traditionnelle.
Le Moulin de la Galette a accueilli des artistes de renom, il continue aujourd’hui de rayonner et c’est avec plaisir que nous y retournerons ! En attendant, je vous invite à découvrir sa sélection de recettes, que vous pourrez tout autant cuisiner de chez vous que venir déguster sur place, car elles sont à la carte !

Gaëlle.
Vous n’aurez jamais croqué une orange de cette façon : la couche du caramel, croquante, cède la place à la chair juteuse et ferme de l’agrume. Une touche sucrée harmonieuse, un sorbet d’agrume et quelques pralines, le tout donne un véritable délice !
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson: 45 min
2 oranges
6 pincées de sucre
de canne
60 g de beurre
60 g de sucre
1 citron
sorbet d’agrume
pralines hachées
sel
J’utilise un sucre mauricien semi-raffiné, plus fort en goût, et qui se marie parfaitement avec l’orange. Je conseille également un sorbet fait maison pour accompagner cette recette.
Faites cuire les oranges :
Pelez les oranges à l’économe. Faites bouillir un grand volume d’eau.
Posez les oranges sur un film alimentaire. Ajoutez 3 pincées de sucre au dessus et au dessous de l’orange puis donnez 3 à 4 tours de film autour de l’orange, dans les deux sens.
Plongez les oranges emballées dans l’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 min, à feu doux.
Une fois cuite, plongez les oranges dans un volume d’eau additionnée de glaçons, pour stopper la cuisson. Tranchez-les en 8 quartiers, avec le film puis ôtez le film.
Faites caraméliser vos oranges :
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Quand le caramel démarre (le mélange commence à s’épaissir et à brunir très légèrement), déposez les oranges et ajoutez une pointe de sel et le jus du citron. Baissez le feu.
Retournez bien chaque quartier et, une fois caramélisées, réservez-les.
Terminez le caramel :
Déglacez la poêle avec un peu d’eau. Mélangez bien et passez le caramel au chinois. Ajoutez un peu de crème liquide.
Dressez votre assiette :
Déposez les quartiers d’oranges. Disposez les pralines hachées et dessus, une boule de glace.
Arrosez de caramel.
Accord vin :
Un gewurztraminer vendanges tardives (blanc, Alsace)