Alexandre Lecocq et la Terrasse des Remparts, rendez-vous avec la passion !
Nous voilà, au pied de cette grande bâtisse classée monument historique, caméra en main, déjà conquis par la beauté des lieux ! Une fois montées les quelques marches, nous ouvrons la porte sur de superbes salles récemment rénovées, au décor harmonieusement équilibré, entre modernité et histoire. Aux premiers échanges avec Alexandre Lecocq, nous détectons un grand sens du métier animé par une passion évidente… Nous apprendrons plus tard qu’il aurait presque coiffé la toque au berceau, tant sa ténacité et son désir d’intégrer le métier lui étaient chevillés au corps ! Nous apprécions immédiatement son ouverture d’esprit et son entrain, ses bons conseils et son amour pour l’harmonie entre les choses. Son leitmotiv ? Savoir toujours se remettre en question et s’adapter à l’air du temps. Tout en gardant une touche personnelle qui fait l’étoffe des grands professionnels. Direction la cuisine (avec vue sur les pavés du Lille ancien…), prêts ? Filmez !

Gaëlle.
C’est tout simple et pourtant il fallait y penser, voici la réunion de deux desserts en un : tatin de pommes et crumble. Le résultat est aussi beau à voir qu’agréable à savourer et on plonge avec plaisir dans l’alternance de textures et de saveurs : le fondant côtoie le croquant, le chaud contraste avec le froid... Un délice !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
1/2 l de glace vanille
4 pommes (reinette ou golden, bien fermes)
Pour le crumble :
180 g de sucre semoule
150 g de beurre
150 g de farine
110 g de poudre d’amandes
45 g de sucre glace
Pour le caramel au cidre :
200 g de sucre
75 g de beurre
15 cl cidre
Pour une petite quantité, on peut cuire les pommes directement à la poêle, mais le four sera plus pratique si on réalise un plus grand nombre de crumbles. Ce dessert peut être également fait avec des poires et une glace chocolat, ou encore avec des bananes et une glace noix de coco.
 

Préchauffez votre four, th.5/6 (170°C).
Préparez un caramel :
Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre en pluie. Faites cuire doucement jusqu’à coloration puis ajoutez le cidre.
Déglacez au cidre et réservez.
Préparez le crumble :
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes.
Malaxez le tout, vous obtiendrez une pâte assez friable.
Emiettez-la et disposez le tout sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
Passez au four pendant 20 min. La pâte doit être cuite et légèrement coloré.
Préparez le tatin de pommes :
Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Dans une poêle anti-adhésive, disposez les pommes et arrosez du caramel.
Faites cuire à feu vif, jusqu’à ce que les pommes prennent une belle coloration.
Montez votre dessert dans une coupe :
De préférence dans une coupe transparente assez haute et large. Disposez une couche de pommes chaudes,
une couche de crumble et terminez par une boule de glace vanille.
Arrosez du caramel des pommes.