Bonjour à tous,
D’abord, c’est une ville... Bruxelles, comment ne pas succomber
à son charme ? Ensuite, une façade, puis un nom ...
« Bonsoir Clara ! ». Même si je ne m’appelle pas Clara, ce « bonsoir », spontanément, m’interpelle !
Enfin, c’est un chef : Carl Henaux. Premier chef lors de l’ouverture du restaurant, il est revenu depuis peu « à la maison », pour le plaisir de tout le monde.
Quand Carl nous a invités à le suivre en cuisine, nous avons tout de suite aimé le contact simple et chaleureux d’un chef amoureux de son métier. Forcément passionné, il propose une cuisine qui met en avant le vrai goût des ingrédients, prône l’art de renouveler les classiques tout en respectant la nature première du produit.
Je suis bien d’accord avec lui ...

Gaëlle.
C’est bientôt Noël, alors quoi de mieux qu’un savoureux filet de lièvre aux saveurs de saison ? Une viande tendre et fine délicatement accompagnée d’airelles et de champignons des bois, quelques tours de main simples… Croyez-moi, c’est un régal !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
1 ananas
glace au gingembre ou à la vanille

Pour le sirop :
1 l d’eau
300 g de sucre en poudre
7 étoiles de badiane (anis étoilé)

Pour la décoration :
bâtons de cannelle
étoile de badiane
feuilles de menthe
cannelle en poudre

Idéalement, laissez mariner les ananas dans leur jus toute une nuit. Ils s’imprègneront mieux de la badiane.
Préparez le sirop :
Faites chauffer l’eau, le sucre et les étoiles de badiane jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et réservez.
Préparez l’ananas :
Coupez les bases des deux côtés, coupez-le en 3.
Coupez chaque morceau en 2, ôtez la partie dure puis pelez-les.
A l’aide d’un couteau bien tranchant, découpez dans chaque morceau des rondelles très fines, dans la largeur.
Coupez ensuite des petits morceaux dans le sens vertical.
Dressez votre assiette :
A l’aide d’un emporte-pièce rond, disposez les morceaux d’ananas en rosace.
Arrosez le tout du sirop de badiane.
Ajoutez une boule de glace (gingembre ou vanille)
Pour la décoration, disposez sur le dessus un bâton de cannelle, une étoile de badiane et saupoudrez l’assiette de cannelle en poudre.
Servez très frais.
Accord vin :
un savennières (blanc, Val de Loire)