Bonjour à tous,
Dernière escapade à Strasbourg avant un prochain reportage… C’est qu’on y est bien, au bord de l'Ill … Justement, je vous emmène à la rencontre d’un troisième chef : Clément Fleck, qui a ouvert L’Escale aux Quais avec son épouse, en plein cœur d’un quartier typique aux belles maisons à colombage, près de la « Petite France ». Pour un quartier où circulent souvent des étudiants, le pari gastronomie est réussi : leur renommée fait petit à petit son chemin. La preuve : on me l’a chaudement recommandé ! Vous y savourerez une cuisine inventive et créative, savoureuse et moderne et aurez comme l’impression d’être un invité spécial tant les plats sont préparés avec l’amour du métier… Débouchez un bon vin et mettez-vous à table !



Gaëlle.
Préparez-vous à savourer une aile de raie digne de ce nom… Tout simplement poêlée, pour célébrer sa saveur fine, et délicieusement accompagnée de produits aux saveurs authentiques : un plat tout simple qui se pique d’un assaisonnement au citron confit, parfait !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
200 g d’ailes de raie pelées / personne, soit 800 g
200 g de salade mesclun
1 betterave rouge crue
1 citron vert
100 g de fleurs de câpres
20 g de beurre
20 g d’huile d’olive
10 g de vinaigre de Xérès
sel,poivre
Dans cette recette, la betterave est à l’honneur. Pour savourer pleinement sa saveur, il est préférable de la consommer crue au début de l’automne puisqu’elle se récolte en octobre et en novembre. Cependant, vous pouvez en trouver de très bonnes hors saison.




Préparation :
Lavez les betteraves, la salade et le citron.
Préparez le citron :
Zestez le citron et blanchissez-le 2 fois, puis faites-le cuire au sirop pour le confire.
Préparez les betteraves :
Faites cuire la betterave dans l’eau salée et à couvert pendant 45 min.
Pelez-la puis coupez-la en dés d’environ 1 cm de côté.
Assaisonnez-la d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.
Préparez les raies :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Parez puis détaillez les raies en filets. Arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez des deux côtés.
Faites-les poêler 1 min de chaque côté, à feu doux, dans l’huile d’olive et le beurre.
Finissez la cuisson en l’enfournant pendant 5 min.
Dressez votre assiette :
Disposez le mesclun sur l’assiette. Disposez la betterave en julienne, les fleurs de câpres et le citron confit.
Disposez l’aile de raie par-dessus.
Accord vin :
un blanc du Domaine St Nicolas - Fiefs Vendéens.