Bonjour à tous,
Dernière escapade à Strasbourg avant un prochain reportage… C’est qu’on y est bien, au bord de l'Ill … Justement, je vous emmène à la rencontre d’un troisième chef : Clément Fleck, qui a ouvert L’Escale aux Quais avec son épouse, en plein coeur d’un quartier typique aux belles maisons à colombage, près de la « Petite France ». Pour un quartier où circulent souvent des étudiants, le pari gastronomie est réussi : leur renommée fait petit à petit son chemin. La preuve : on me l’a chaudement recommandé ! Vous y savourerez une cuisine inventive et créative, savoureuse et moderne et aurez comme l’impression d’être un invité spécial tant les plats sont préparés avec l’amour du métier… Débouchez un bon vin et mettez-vous à table !



Gaëlle.
Dampfnüdel… Kesako ??? Un beignet d’un genre particulier, puisque son nom signifie « pâte à la vapeur ». Il se cuit à l’étouffée, après s’être gentiment laissé caraméliser de tous les côtés. Une espuma au nutella, des coings confits et un touche de glace vanille… Le nirvâna…
Pour 6 personnes
Préparation : 2 heures 30
Cuisson : 25 min
Pour la pâte à dampfnüdel :
12,5 cl de lait
1 c. à café de sucre
15 g de levure boulangère
250 g de farine
1 oeuf
30 g de beurre
sel
huile d’arachide
beurre
Pour l’espuma de nutella :
50 g de nutella
150 g de crème liquide
150 g de lait
2 feuilles de gélatine
Pour les coings :
2 coings frais
½ l d’eau
150 g de sucre
5 cl de sirop de grenadine
2 bâtons de cannelle
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez tout simplement préparer une crème fouettée au Nutella.
C’est aussi très bon !




Préparez la pâte à dampfnüdel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait. Laissez refroidir.
Dans un saladier, incorporez la farine tamisée, le sucre et le sel.
Mélangez puis incorporez en dernier le mélange beurre / lait et l’oeuf.
Mélangez à nouveau puis ajoutez les oeufs et la levure émiettée.
Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et adhère aux parois.
Couvrez puis laissez monter pendant 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à environ 2 cm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte-pièce (8 à 10 cm de diamètre), découpez des disques de pâte.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laissez lever pendant environ 1 heure (sinon au moins 30 min).
Faites cuire les dampfnüdels :
Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile et du beurre.
Disposez les disques de pâte dans le fond de la cocotte et faites-les dorer de chaque côté.
Déglacez les beignets au sirop (eau + sucre) et laissez-les cuire à l’étouffée pendant 1 min.
Préparez les coings :
Lavez et épluchez les coings puis coupez-les en 4.
Dans une casserole, faites chauffer le sirop avec l’eau, le sucre et la grenadine.
Plongez-y les coings pendant 20 min, plus ou moins en fonction de la taille des fruits.
Préparez la espuma de nutella :
Faites bouillir le lait. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l’eau froide).
Incorporez la crème fouettée puis le nutella tiédi.
Réservez au réfrigérateur.
Dressez votre assiette :
Dans une assiette à dessert, disposez le beignet, saupoudrez-le du sucre glace.
Disposez le coing confit en lamelles et une boule de glace vanille.
Mettez la crème au nutella dans un siphon et remplissez une verrine de cette espuma.
Décorez d’un bâton de cannelle et de feuilles de menthe et servez sans tarder !
Accord vin :
un riesling vendanges tardives (blanc, Alsace).