Bienvenue au Perroquet Vert, où la cuisine française sert l’inspiration !
Didier Guy nous accueille dans son restaurant, l’un de ceux qui ont une histoire, au cœur du quartier des artistes au pied de Montmartre. En poussant la porte, vous serez accueilli par une ambiance chaleureuse, conviviale et tout sauf guindée !

Découvrez Didier Guy en coulisse, où il nous permet de soulever un coin du rideau, pour apprendre à cuisiner des plats simples pour une cuisine remise au goût du jour par des ingrédients de qualité.

Gaëlle.
Avez-vous déjà goûté une clémentine caramélisée ? C’est étonnant : croquante d’abord puis juteuse et enfin, éclatante de saveurs ! On découvre un mélange de textures vraiment intéressant avec un riz moelleux et vanillé arrosé d’un doux caramel : le bonheur !!!
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson: 1h15
200 g de riz rond
3/4 de l de lait
650 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
25 g de beurre
1 pincée de sel
4 à 5 clémentines
1 gousse de vanille
sucre de canne
Le secret d’une bonne caramélisation est dans la surveillance constante de votre cuisson.
Les clémentines doivent être choisies bien fermes pour une belle tenue et il faut rester à côté de votre poêle pour éviter que les clémentines n’attachent et ne brûlent.
Préparez le riz :
Dans un fond d’eau, faites cuire le riz jusqu’à absorption. Ajoutez le lait et le sel. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 45 min.
Battez ensemble les oeufs et 150 g de sucre. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez-les au riz. Mélangez bien pour éviter que l’oeuf ne cuise.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez ses grains à la cuisson du riz.
Préparez les clémentines :
Lavez les clémentines et plongez-les dans 1 l d’eau auquel vous aurez ajouté 500 g de sucre. Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 min.
Egouttez-les puis laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en 4 en laissant la peau.
Dans une poêle, mettez une noix de beurre et ajoutez les clémentines. Saupoudrez-les de sucre de canne et faites-les dorer délicatement sur toutes les faces, à feu vif.
Baissez le feu (moyen) et laissez caraméliser doucement, en les retournant régulièrement. Réservez.
Préparez le caramel :
Récupérez la poêle de cuisson des clémentines, ajoutez-y 1 clémentine, un peu d’eau et une noix de beurre. Une fois le beurre dissous, passer la sauce au mixer puis au chinois.
Dressez votre assiette :
Avec le riz, formez des quenelles, disposez les clémentines et arrosez du caramel. Le tout doit se servir tiède.
Accord vin :
Muscat de Beaume de Venise (blanc, Vallée du Rhône)
Au fond, près de la grande cheminée, nous nous sommes tranquillement installés, avec Tim, notre caméraman, le temps d’apprécier l’atmosphère des lieux. Nous avons alors compris pourquoi il fut fréquenté par les plus grands artistes (Picasso, Piaf, Gabin…), car il baigne dans une ambiance chaude, propice à laisse vagabonder l’esprit.

L’envie est grande d’y faire un arrêt prolongé, de prendre un bon bouquin ou un carnet de croquis, tout en appréciant la carte : une cuisine française savoureuse et toujours renouvelée.

Pourquoi « Le Perroquet vert » ? Eh bien dans les années 20, la Princesse roumaine Marthe Bibesco y a écrit le roman du même nom, qui relatait les milieux russes en exil. C’est donc tout naturellement que dans les années 30, l’ancien propriétaire lui a donné son nom.