LES CHEFS EN VIDEO… VOUS AVEZ AIME, ON CONTINUE !!!
Les voyages et l’expérience de la vie, les souvenirs d’enfance…
C’est ce bel amalgame qui constitue le terreau de l’inspiration de Didier Marquer, je vous en ai déjà parlé…
Le souci de l’harmonie dirige tous ses gestes et ça se voit !
Véritable artiste, un rien l’inspire et voilà le résultat : des plats comme des compositions, des ingrédients comme une palette et la magie opère. Il était tôt ce matin-là, lorsque nos papilles ont rencontré l’incroyable mélange justement dosé d’une entrée qui chante l’Italie…

Bon appétit !

Gaëlle.   
La figue, fruit du sud et de saison, se laisse volontiers apprivoiser par le tendre caractère de la mozzarella de bufflonne et sa couronne de speck. Le tout, délicatement parfumé par une très bonne huile d’olive et la saveur liquoreuse d’un vinaigre balsamique vieux…
Pour 4 personnes
8 figues
1 boule de mozzarella de bufflonne
150 g de speck (jambon italien tranché très fin)
huile d’olive
vinaigre balsamique, (vieux de préférence)
pousses de luzerne
(accompagnement)
Choisissez les figues tout juste mûres, pour qu’elles restent fermes à la cuisson.
Je recommande l’huile du Château d’Estoublon (près des Beaux de Provence dans le Sud) assez verte, à la saveur herbacée.
Enfin, préférez une mozzarella dont la date de péremption est la plus tardive, elle aura ainsi plus de goût.

Préchauffez votre four th.3-4 (100°C).
Lavez les figues et ouvrez-les en les incisant « en croix ».
Déchirez à la main des bouts de mozzarella et fourrez-en l’intérieur des figues.
Arrosez le dessus des figues d’un filet d’huile d’olive.
Disposez le speck en corolle, tout naturellement.
Disposez les figues ainsi préparées sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laisser dorer 5 à 8 min.
Disposez les figues rôties sur une assiette et accompagnez-les de quelques gouttes de vinaigre balsamique.