LES CHEFS EN VIDEO… Suite et fin du reportage avec Didier Marquer.
Cette semaine, je vous propose la dernière recette vidéo de Didier Marquer, chef du Basilic café à Lille. Et comme de coutume, on termine par le dessert.
L’équipe de Cuisine AZ se joint à moi pour le remercier pour son accueil bienveillant et chaleureux au cours de ce premier tournage vidéo, et surtout pour son désir toujours croissant de communiquer sa passion !
Ce fut une rencontre riche en émotions culinaires, avec un petit goût de «revenez-y».
Comme pour les 2 premières recettes, créativité et astuces sont les maîtres-mots de ce dessert original et facile à réaliser. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.
Bon appétit !

Gaëlle.
En italie, la pannacotta, qui signifie « crème cuite », est un des desserts qui fait le régal de nos amis transalpins depuis plusieurs générations… Aujourd’hui, elle se décline à tous les parfums et se prête à toutes les fantaisies. Ainsi, Didier Marquer a eu l’idée de génie d’y intégrer du basilic. Quelle agréable surprise ! La touche herbacée vous chatouille le palais, immédiatement suivie de l’incomparable douceur de la crème…
Pour 4 personnes
1 l de crème liquide
160 g de sucre semoule
½ botte de basilic
3 feuilles de gélatine
eau froide
  Pour le caramel :
100 g de sucre
30 g d’eau
Vous pouvez décliner la recette en faisant infuser toutes sortes d’ingrédients (fraise tagada, carambar…). Il suffit de procéder de la même manière qu’avec le basilic. Enfin, présentée en petite quantité, elle peut accompagner un dessert (fruits, gâteau…).

Préparer le caramel : faites chauffer un fond d’eau avec un peu de sucre et faite cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Préparez une feuille de papier sulfurisé et, dès la sortie du feu, étalez le caramel au pinceau et laissez refroidir.
Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer la crème, le sucre et le basilic jusqu’à ébullition. Hors du feu, laissez infuser le basilic 4 à 5 min.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide, afin de les ramollir sans les faire fondre.
Otez les feuilles de basilic et intégrez la gélatine dans la crème (elle fond immédiatement), remuez doucement.
Versez dans des verres (ou tout autre récipient de préférence transparent).
Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 3 à 4 heures minimum.
Avant de servir, cassez des bouts du caramel et plantez-les dans les crèmes pour décorer.