Ce mois-ci, nous sommes allés faire un tour du côté d’Amiens. Comme le soleil est au rendez-vous, nous avons pu apprécier la ville à sa juste valeur. A quelques minutes du centre ville, nous avons fait la connaissance d’Eric Boutté, au restaurant L’Aubergade. Cet établissement a toujours eu une notoriété pour les habitants de la région et continue d’assurer une table de qualité et un accueil raffiné et chaleureux. Depuis 4 ans, Eric Boutté, originaire de la région de Lille, fait vivre l’établissement avec une cuisine raffinée et savoureuse, à la fois traditionnelle et moderne, toujours renouvelée. Nous avons pris beaucoup de plaisir à cette rencontre ! Enfilez vos tabliers et réalisez vous aussi ces recettes simples et bluffantes !

Gaëlle.
Une recette simple à réaliser : de simples filets, un cercle pour la présentation et surtout, surtout... Une marinade exceptionnelle, particulièrement riche en saveurs asiatiques...
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour la recette :
4 filets de maquereau
5 cl d’huile d’olive
1 c. à café de poivre de Séchuan concassé
1 radis blanc (daïkon)
Marinade de radis :
c. à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe de sauce soja
le jus de 2 citrons verts
6 cl d’huile de sésame
1 c.à soupe de ciboulette ciselée
Garniture :
½ bulbe de fenouil
100 g de roquette
huile d’olive
vinaigre
coriandre en poudre
sel de Guérande et poivre du moulin
Le poivre du Séchuan vient de chine, il est très aromatique et de couleur légèrement rouge. Vous pouvez en trouver dans les boutiques spécialisées. Le radis daïkon est un radis blanc japonais à la saveur douce et légèrement moins piquante que les autres variétés.
Préparation :
Préchauffez votre four th.6-7 (170°C).
Préparez les filets de maquereau :
Otez les arêtes, salez et poivrez les filets (avec du poivre de Séchuan concassé).
Badigeonnez un cercle de métal d’huile d’olive, disposez-y le filet en rond, la queue du maquereau au milieu protégée par un peu d’aluminium et enfournez pendant 2 min à four chaud.
Détaillez quelques copeaux de fenouil et réservez.
Préparez la marinade de radis :
Mélangez tous les éléments de la marinade dans un récipient.
Coupez de fines rondelles de radis et mettez-les à mariner pendant quelques minutes (l’idéal est de les préparer la veille).
Réservez au frais.
Dressez l’assiette :
Disposez les rondelles de radis marinées en rond sur une assiette, démoulez délicatement le filet de maquereau sur le dessus.
Insérez un petit bouquet de roquette au centre et disposez quelques copeaux de fenouil cru.
Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre et arrosez le tout avant de servir.
Accord vin :
Un vin blanc des Côtes du Rhône - Vin de st peray - Un vin blanc du Sud Ouest
Le restaurant L’Aubergade, route nationale, à quelques minutes d’Amiens...
On connaît d’Amiens sa cathédrale (inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO), forcément c’est incontournable ! Mais connaissez-vous les quais de St Leu et le quartier de la vieille ville ? Un conseil : arrêtez-vous aux terrasses et serpentez dans les petites rues, ça vaut vraiment le coup !
La spécialité de la région : Les macarons d’Amiens de chez Trogneux !
Avis aux gourmands, vous ne pouvez pas passer à côté ! De délicieux petits gâteaux moelleux aux amandes vous attendent, sans parler du chocolat… Perpétuant la recette depuis 1872, les générations se sont succédées avec la même passion. Aujourd’hui, Jean-Alexandre Trogneux propose des créations aux chocolat toutes plus inventives les unes que les autres, au gré de ses inspirations...