CETTE SEMAINE, CUISINEZ COMME UN CHEF EST EN SAVOIE :
POUR DES RECETTES "AU PIED DES PISTES" !
Une fois n’est pas coutume, je vous emmène à la station de ski d’Hirmentaz pour humer les bons parfums des fromages de Savoie !
Nous avons rencontré Eric au restaurant Le Matafan, qui vous propose des recettes toutes simples à réaliser si vous recevez du monde. Ce restaurateur nous propose une cuisine conviviale, avec laquelle on aime se réchauffer au pied des pistes après une bonne journée de ski !
Cuisinez comme un chef a choisi de dédier cette petite parenthèse chaleureuse à la saison d’hiver, avec la neige en plus !

Gaëlle.
Le gratin de Berthoud est fait à base de fromage d’abondance, entier au lait cru, que l’on trouve dans la région auprès des producteurs fermiers. Cette recette très simple, faite avec un peu d’ail et de madère, est un délice pour les amateurs de fromage fondu !
Pour 4 personne
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
     (+45 min pour
     les pommes de terre)
800 à 900 g de fromage d’abondance
(ou Beaufort ou emmental de qualité)
3 gousses d’ail pressées
8 cl de madère
8 cl de vin blanc
de Savoie
Pour l’accompagnement :
pommes de terre
type charlotte
charcuterie
salade verte
Découvrez aussi toutes les bonnes recettes de fromage de Cuisineaz ! Cliquez ici !
Démarrez la cuisson des pommes de terre dans un grand volume d’eau salée.
Préparez le gratin de Berthoud :
Préchauffez votre four th.7-8 (220°C environ).
Préparez 4 plats individuels (il existe des « assiettes à Bertoud » mais si vous n’en trouvez pas, utilisez de petits plats à gratin individuels). Tapissez le fond d’ail.
Coupez le fromage en tranches fines et déposez dans chaque assiette ou plat une première couche de fromage. Arrosez de quelques gouttes de madère. Passez au four quelques minutes pour faire fondre la première couche (ou au micro-ondes pour les personnes pressées).
Ressortez vos plats et disposez une autre couche de fromage, jusqu’en haut du plat.
Ajoutez quelques gouttes de madère et le vin blanc.
Disposez chaque plat ainsi constituée dans un « nid » de papier d’aluminium et enfournez pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson de temps en temps.
Dressez votre assiette :
Disposez le gratin sur une assiette avec quelques pommes de terre autour, accompagné d'une assiette de charcuterie.
Accord vin :
Un château de Ripaille (Blanc, Haute-Savoie)
Au Matafan, au pied des pistes de la station d’Hirmentaz, vous rencontrerez les skieurs affamés qui viennent refaire le plein d’énergie ! Eric vous accueille avec son épouse pour vous apporter toute la chaleur que vous aurez bien méritée après l’effort…