C’est la rentrée mais rien ne nous empêche de rêver encore un peu… Deuxième escale, donc, au restaurant L’Olivier aux Bastides de St Tropez avec Franck Broc, pour un séjour sous le signe d’Epicure… Nous y avons trouvé un accueil exceptionnel dans un cadre hors du temps, dans une maison de maître entourée de quatre mas provençaux sur les hauteurs de St Tropez, à l’abri du tumulte de la ville. Là, nous avons découvert une cuisine conviviale et créative, où chaque découverte vous emmène loin dans le plaisir du palais… Franck, qui a fait notamment fait ses armes à l’Hôtel Messardière, un palace 4 étoiles à
St Tropez, semble avoir trouvé, après quelques temps passés au Bistro et à l’Escale, une véritable sérénité. Grands gourmands que nous sommes, nous n’oublierons pas de sitôt le menu "tout homard" dégusté à l’ombre des oliviers à la tombée du jour, ni la chaleur avec laquelle nous avons réalisé ces recettes filmées, que j’ai le plaisir de partager avec vous aujourd’hui.

Gaëlle.
Longtemps oublié, le topinambour reprend du service pour une petite recette simple, délicatement parfumé à la truffe, dont la composition nous plonge en douceur dans les souvenirs d’enfance…
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour la recette :
1 kg de racine de topinambour
1 l de crème liquide
6 œufs
1 truffe
1/2 baguette
ciboulette
cerfeuil
1 oignon
2 gousses d’ail
sel, poivre du moulin
Pour pocher vos œufs sans les rater, cassez préalablement votre œuf dans dans un récipient.
Une fois que l’eau bout, versez-le délicatement dans l’eau, dans laquelle vous aurez préalablement ajouté quelques gouttes de vinaigre.
Préparez les topinambours :
Epluchez les topinambours, l’oignon et l’ail.
Faites revenir l’oignon et l’ail puis ajoutez-les dans un grand volume d’eau salée avec les topinambours.
Laissez cuire le tout une vingtaine de minutes. Ajoutez la crème puis mixez le tout. Portez à ébullition.
Pochez les œufs :
Dans un grand volume d’eau bouillante, faites pocher vos œufs un par un.
Pour terminer :
Emincez la truffe. Coupez le pain en mouillettes et faites-les griller.
Versez la crème de topinambour dans des assiettes creuses, déposez l’œuf mollet au centre. Parsemez de truffe, de ciboulette hachée et de cerfeuil et terminer par un tour de poivre du moulin.
Accord vin :
un brouilly rouge