Bonjour à tous,
Après la magie des fêtes, je vous invite à partager avec moi un moment dans l’une des institutions de Strasbourg : La Maison Kammerzell. Au pied de la cathédrale, on ne peut pas manquer la présence magique de cette immense bâtisse moyenâgeuse, datant de 1427. De l’extérieur comme de l’intérieur, on se laisse guider au fil des ornements et des fresques restaurées, non sans une certaine impression que l’histoire y a vraiment laissé sa trace. Aujourd’hui, cet établissement, dirigé de main de maître par Guy-Pierre Beaumann, est connu de tous pays et accueille les amateurs de mets traditionnels alsaciens (dont la fameuse choucroute de la mer… à ne pas manquer !), des dîners en tête-à-tête aux repas d’affaire et fêtes de famille. Pour Cuisine AZ, le chef Hubert Lépine ouvre les portes de sa grande cuisine, véritable ruche en activité, pour nous proposer des recettes simples, de saison et faciles à réaliser. Comme on n’oublie pas la tradition, le dessert sera alsacien bien sûr ! Un grand merci au passage pour le très bon accueil qui nous a été fait : aujourd’hui la Maison Kammerzel m’est un peu plus familière, et j’emporte avec moi un souvenir imprégné d’un tourbillon de bonnes senteurs et d’images de fresques mystérieuses…

Gaëlle.
Une entrée en matière fondante et doucement acidulée, pour une sensation tout en finesse…
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients
10 noix de St Jacques fraîches
2 bottes de roquette
150 g de mâche
35 g de beurre
1 filet de jus de citron
sel et poivre
du moulin
Je vous recommande de choisir des noix de St Jacques fraîches, encore dans leur coquille. Elles auront encore plus de saveurs. Surtout, servez ce plat dès sa sortie du four.
Préparation :
Coupez les noix en lamelles fines et réservez-les au frais.
Préparez la salade à l’étuvée :
Triez et nettoyez la roquette et la mâche.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez ensuite la roquette puis la mâche.
Salez et poivrez.
Laissez cuire le tout pendant 1 min, en remuant sans cesse.
Egouttez et réservez le jus de cuisson dans une petite casserole.
Préparez la sauce :
Emulsionnez le jus avec le reste du beurre et ajoutez 1 filet de jus de citron.
Réservez au chaud.
Préchauffez votre four th.5/6 (170°C).
Dressez les assiettes :
Disposez la salade à l’aide de cercles de dressage, au centre de l’assiette.
Disposez les lamelles de St Jacques sur le dessus. Salez et poivrez.
Avant de servir, passez chaque assiette 1 min au four.
Accord vin :
Un pinot blanc d’Alsace ou un Riesling