Bonjour à tous,
Après la magie des fêtes, je vous invite à partager avec moi un moment dans l’une des institutions de Strasbourg : La Maison Kammerzell. Au pied de la cathédrale, on ne peut pas manquer la présence magique de cette immense bâtisse moyenâgeuse, datant de 1427. De l’extérieur comme de l’intérieur, on se laisse guider au fil des ornements et des fresques restaurées, non sans une certaine impression que l’histoire y a vraiment laissé sa trace. Aujourd’hui, cet établissement, dirigé de main de maître par Guy-Pierre Beaumann, est connu de tous pays et accueille les amateurs de mets traditionnels alsaciens (dont la fameuse choucroute de la mer… à ne pas manquer !), des dîners en tête-à-tête aux repas d’affaire et fêtes de famille. Pour Cuisine AZ, le chef Hubert Lépine ouvre les portes de sa grande cuisine, véritable ruche en activité, pour nous proposer des recettes simples, de saison et faciles à réaliser. Comme on n’oublie pas la tradition, le dessert sera alsacien bien sûr ! Un grand merci au passage pour le très bon accueil qui nous a été fait : aujourd’hui la Maison Kammerzel m’est un peu plus familière, et j’emporte avec moi un souvenir imprégné d’un tourbillon de bonnes senteurs et d’images de fresques mystérieuses…

Gaëlle.
Des ingrédients simples et pourtant, un résultat fondant et gourmand. Facile et indémodable !
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour la pâte sucrée :
75 g de beurre
50 g de sucre
125 g de farine
25 g d’oeuf battu
1 pincée de sel
Pour l’appareil à flan :
125 ml de lait
50 g de sucre
1 oeuf
2 pommes golden
10 g d’amandes effilées
sucre glace
Préparez la pâte à l’avance et recouvrez-la d’un linge humide avant de la réserver au frais, environ 30 min à 1 heure. Si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser des cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Servez ce dessert avec une boule de glace vanille, c’est encore meilleur !
Préparez la pâte sucrée :
Mélangez la farine, le beurre en parcelles et le sel. Mélangez l’oeuf battu avec le sucre et ajoutez-le au mélange précédent.
Travaillez rapidement le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réservez 20 min au réfrigérateur recouvert d’un linge ou de film alimentaire.
Abaissez la pâte puis foncez 4 moules à tartelettes (ou cercles à pâtisserie) et piquez le fond.
Réservez au frais.
Préparez l’appareil :
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Faites blanchir l’oeuf et le sucre. Ajoutez le lait et réservez au frais.
Epluchez puis coupez les pommes en quartiers. Incisez-les sur le dessus.
Disposez-les dans les moules à tartelettes puis ajoutez l’appareil à flan.
Enfournez pendant 20 min. 5 min avant la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées.
Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
Accord vin :
un gewurztraminer (blanc, Alsace).