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Bonjour à tous,
Après le ceviche de cabillaud avec ses betteraves multicolores, Jean-Baptiste Thiveaud reste dans les délices de la mer avec une daurade en écailles de courgettes. En plus d’être tout simplement délicieuse, cette recette est ludique et originale ! Proposer ce poisson aux écailles comestibles à vos convives les ravira et les surprendra agréablement, tout comme leurs enfants et les vôtres. La présentation, quant à elle, saura également séduire les tablées en quête de raffinement et de nouvelles sensations… En bouchées, la daurade surfera en effet sur la vague tendance du moment puisque les petites cuillères en porcelaine se hissent en haut du palmarès des nouvelles idées gourmandes ! Un plat tout en finesse qui allie esthétisme et saveurs… Un vrai régal…
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Gaëlle. |
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| Des fleurs dans l’assiette pour faire honneur au printemps… Voilà un plat frais et coloré qui mettra tout le monde de bonne humeur…
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 Pour 6 personnes |
| Préparation : 25 min |
| Cuisson :
15 min environ |
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Pour la daurade en écailles : |
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6 filets de daurade royale |
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2 courgettes fermes et vertes |
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1/2 botte de thym citron frais |
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1 jaune d’oeuf |
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huile d’olive |
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sucre |
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sel et poivre |
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Pour la tempura de fleurs de courgettes : |
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18 fleurs de courgettes |
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100 g de farine de riz |
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10 cl d’eau gazeuse |
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6 g de fleur de sel |
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sel et poivre |
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Le thym citron est une variété de thym qui, grâce à sa saveur citronnée, se marie particulièrement bien avec les plats à base de poisson. Il saura aussi agréablement parfumer et relever vos salades ou vos sauces.
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Préparez la daurade en écailles de courgettes :
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Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles, blanchissez-les 1 min dans de l’eau portée à ébullition. Rafraîchissez-les puis posez-les sur du papier absorbant. |
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Levez le filet de daurade puis disposez-le dans un plat allant au four. Passez ensuite un peu de jaune d’œuf sur le filet et disposez dessus les tranches de courgettes en forme d’écailles. |
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Déposez le thym citron sur les filets en écailles. |
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Salez et poivrez. |
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Enfournez environ 5 min à 180°C (th.6) |
Préparez les fleurs de courgettes en tempura :
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Lavez les fleurs et les légumes. |
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Mélangez avec finesse la farine de riz et l’eau gazeuse. L’appareil doit être bien homogène, sans grumeaux. Laissez reposer l’appareil durant une dizaine de minutes. |
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Faites chauffer l’huile de votre friteuse.
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Coupez le pistil des fleurs de courgettes. |
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Ouvrez les fleurs en deux puis trempez-les dans l’appareil à tempura. |
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Plongez-les dans la friteuse bien chaude. Une fois la fleur bien colorée et bien croustillante, retirez-les et disposez-les sur du papier absorbant. Rectifiez l’assaisonnement. |
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Dressez l’assiette :
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Dans le centre de l’assiette, disposez le filet de daurade en écailles et les fleurs de courgettes en tempura sur le dessus afin d’avoir du volume. |
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Ajoutez autour un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. |
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Accord vin :
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Un Crozes Hermitage (Vallée du Rhône, rouge léger) ou un Valrose (Bordeaux , rouge) |
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