Bonjour à tous,

Poursuivons avec « Les Corbières » et terminons en beauté avec un dessert coloré et frais, parfait pour l’été ! Soulignons, à l’occasion de cette dernière recette, l’originalité de ce restaurant qui est palpable jusque dans la carte : le chef propose en effet chaque jour un menu différent en fonction de ses coups de cœur sur le marché du jour. Il s’agit donc de véritables menus surprises aux budgets différents.
Autre originalité du restaurant : le chef donne des cours de cuisine le mercredi et le samedi dans une ambiance conviviale et ludique. Seul ou entre amis, toutes les formules sont possibles ! Au menu : du pragmatique avec la cuisine des restes, du tendance avec le slow food ou encore des conseils sur la présentation de vos assiettes… Il fait décidément très bon manger et très bon vivre dans ce petit restaurant… Pour le prochain et dernier chef de Saint-Malo, je vous donne rendez-vous au mois de septembre : vous découvrirez le palace des thermes marins de Saint-Malo, qui est, je vous assure, tout un programme… En attendant, bonnes vacances !

Gaëlle.
Salade de fraises aux herbes et sirop à la vergeoise et au citron
Courrons, courrons dans les herbes folles et cueillons les fraises que Dame Nature nous offre… Non contente de vous propulser en pleine Nature, cette recette étonnera vos convives qui en redemanderont…
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Pour les fraises et les herbes :
250 g de fraises gariguettes bien mûres
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de thym-citron
1 bouquet d’aneth
Facultatif : 1 bouquet de coriandre et quelques feuilles de menthe
Pour le sirop à la vergeoise et au citron :
1 citron jaune
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vergeoise ou de cassonade
Prenez l’habitude de laver tous les fruits et légumes que vous cuisinez, y compris ceux que vous épluchez, afin d’enlever le maximum de pesticides.
Préparez les fraises :
Rincez abondamment les fraises sous l’eau froide puis séchez-les. Equeutez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un bol et réservez-les au frais.
Préparez le sirop à la vergeoise et au citron :
Lavez le citron à grande eau. Râpez une moitié du citron au-dessus d’un bol afin d’obtenir un zeste.
Pressez le jus d’une des moitiés du citron et versez-le dans le bol. Ajoutez la vergeoise ou la cassonade puis mélangez bien le tout de façon à obtenir un sirop bien homogène.
Lavez l’estragon et effeuillez-le. Faites de même avec le thym citron et l’aneth.
Hachez la moitié de ces herbes grossièrement et ajoutez-les au sirop.
Enfin, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien le tout de nouveau.
Dressez l’assiette :
Placez les quartiers de fraises au centre d’une grande assiette. Arrosez-les d’un trait de sirop puis parsemez-les d’herbes non hachées. A l’aide d’une cuillère à soupe, disposez quelques gouttes de sirop autour des fraises. Servez bien frais.
Accord vin :
Un grain doré (Languedoc, muscat)