Bonjour à tous,

Revenue des aventures du Bar à manger (BAM), je poursuis ma virée parisienne dans le 1er arrondissement… Non loin des quais, j’aperçois un restaurant à la façade charmante. M’approchant plus près, je tente de distinguer ce qui s’y trouve à l’intérieur : l’endroit semble accueillant et cosy à souhait… Je décide alors de pénétrer dans cette bulle d’intimité. Une fois à l’intérieur, je ne suis pas déçue : des tables soignées, un plafond bas, un étage aux poutres apparentes et aux pierres vieillies qui chuchotent des histoires vieilles de plusieurs siècles. Prise dans la langueur d’un groove jazzy, je m’y sens bien et m’imagine déjà avec mon amoureux dans cette ambiance si romantique. La chef, Julie Rivière, accueillante et chaleureuse (à l’image de l’endroit), souligne à cet égard que des soirées jazz sont organisées certains samedis soirs. Direction dès à présent la cuisine pour une recette de foie gras raffinée et délicate… Hummm, j’ai hâte d’y goûter…

Gaëlle.
Lotte et Saint Jacques, n’est-ce pas le comble du raffinement ? Dans ce cas, autant ne pas faire les choses à moitié : veillez donc à choisir de belles pièces quitte à en payer le prix...
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour la lotte :
6 noix de Saint Jacques avec corail
2 belles queues de lotte
un court bouillon
Pour le riz basmati :
200 g de riz basmati
sel
Pour la fricassée de champignons, sauce safran :
200 g de champignons de Paris frais
6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
une pincée de safran
beurre ou margarine
sel, poivre
Pour dresser l’assiette :
bataille d’herbes (persil plat, persil frisé, ciboulette, cerfeuil)
La cuisson à la margarine donne une cuisine plus légère et plus esthétique. La margarine contient en effet beaucoup moins de matière grasse que le beurre et ne colore pas les aliments à l’inverse du beurre ou de l’huile. Ainsi, les aliments ne sont pas dénaturés.
Préparez la lotte pochée :
Réalisez votre court-bouillon de poissons ou achetez-le tout prêt.
Portez-le à ébullition puis mettez les queues de lotte coupées en deux (dans le sens de la longueur) à hauteur dans votre court bouillon.
Laissez-les cuire pendant environ 10 min à feu doux.
Incorporez au court bouillon vos noix de Saint Jacques pendant 2 min. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
Préparez le riz :
Faites cuire votre riz basmati dans une casserole d’eau bouillante.
Lavez-le à grande eau, égouttez-le et réservez-le.
Préparez la fricassée de champignons, sauce safran :
Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse.
Faites revenir vos champignons émincés dans celle-ci à feu doux.
Mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois.
Lorsqu’ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.
Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu’elle épaississe.
Lorsque vous voyez qu’elle a la consistance voulue, dressez votre assiette.
Dressez votre assiette :
Faites chauffer vos assiettes au four th.5 (150°C) pendant quelques minutes.
Superposez vos morceaux de lotte au milieu de l’assiette avec vos noix de Saint Jacques et ajoutez votre sauce, tout en faisant une belle décoration.
Mettez le riz basmati dans un petit récipient en porcelaine, passez-le au micro-ondes pendant 1 min et démoulez-le dans l’assiette.
Jetez vos herbes en bataille sur l’assiette pour donner de la couleur.
Accord vin :
Cheverny (blanc ou rouge)