Bonjour à tous,

A peine remise des recettes du chef Jean-Baptiste Thiveaud aussi appétissantes que délicieuses, je m’empresse de rejoindre le cours de cuisine où tout le monde m’attend ! Me voilà, nous pouvons commencer ! C’est Lionel Sandler, doyen de l’Atelier des sens, qui l’anime : il débute de but en blanc avec une entrée à base de boudin noir ! J’avoue que je ne m’attendais pas à ce que le chef travaille sur cet ingrédient qui pour moi, ne se cuisine pas de mille et une façons différentes… Et pourtant… Intriguée, je mets donc la main à la pâte en suivant les conseils de Lionel qui aiguille habilement nos gestes et donne de bonnes techniques. Le résultat ? Agréablement surprise par cette délicieuse tarte aux saveurs étonnantes et parfumée, je me demande quand est-ce qu’on passe au plat !

Gaëlle.
Une entrée originale que vos convives n’auront très certainement jamais mangée ailleurs que chez vous ! Un vrai succès !
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :  30 min
Pour la pâte :
300 g de pâte feuilletée
une poignée de farine
Pour la garniture :
3 pommes Canada
1 botte de blettes
500 g de boudin
1 oignon ciselé
1 noisette de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre
Pour créer un bord naturel à vos tartelettes, prenez un verre ou un bol d’un diamètre inférieur à celui de votre tartelette et faites une empreinte sur la pâte en appuyant légèrement. A la cuisson, les bords remonteront et empêcheront la garniture de couler ou de tomber.
Préparez les tartelettes :
Farinez votre plan de travail et disposez-y la pâte feuilletée.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de façon à conserver une certaine épaisseur (environ 5 mm).
Avec un emporte-pièce (de préférence de forme ronde), faites 6 bases de tartelettes.
Réservez-les au frais.
Préparez la garniture :
Epluchez et ciselez l’oignon.
Epluchez les pommes, ôtez-leur le trognon à l’aide d’un « enlève-trognon » puis détaillez-les en petits cubes.
Lavez les blettes, séparez les blancs des feuilles. Coupez les blancs en bâtonnets.
Dans une grande poêle, faites suer les oignons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre. Une fois colorés, ajoutez les blancs des bettes. Ajoutez les pommes. Salez, poivrez puis faites revenir le tout environ 4 min.
Dans une autre poêle, versez le restant d’huile. Dès qu’elle commence à chanter, déposez-y les feuilles de blettes puis faites-les réduire. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.
Coupez le boudin en tranches épaisses.
Dressez l’assiette :
Déposez sur la pâte feuilletée quelques feuilles de blettes puis le mélange pommes et blancs de blettes.
Finissez par trois tranches de boudin en rosace et enfournez pendant 15 min à 221°C (th.7). Servez immédiatement.
Accord vin :
Saint Morgon (Beaujolais, rouge)