Bonjour à tous,

Enfilant de nouveau mon tablier, c’est toujours à l’Atelier des sens, que je me prépare pour la dernière recette… Sur le thème « Tout est bon dans le cochon », Lionel Sandler nous annonce une recette de dessert avec du lard… Après la confection de petites brochettes très faciles à réaliser, nous passons à la dégustation… Cette alliance de sucré-salé est une véritable révélation qui garantit des sensations aussi nouvelles qu’exquises… Le lard ne sale pas autant que l’on pourrait le croire, bien au contraire : il laisse à l’ananas la primeur des saveurs sucrées et gourmandes. Le tout fond agréablement en bouche… Je sors de cet atelier culinaire ravie et comblée, avec en prime, le plein d’idées recettes !


Gaëlle.
Du lard en dessert, il faut bien avouer que ce n’est pas banal… Et pourtant, cette association devient une évidence lorsqu’elle se révèle au palais !
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :  5 min
Pour les brochettes de lard à l’ananas :
6 tranches de lard fumé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le coulis d’ananas :
1/2 botte de coriandre
1 c. à café de vinaigre balsamique
poivre
sel
Pour bien choisir votre ananas, fiez-vous principalement à son odeur et non à sa couleur. Les feuilles peuvent également être un bon indice : si elles ne résistent pas lorsque vous essayez de les détacher, c'est qu'il est mûr à point.
Préparation des brochettes :
Coupez les deux extrémités de l’ananas. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, épluchez-le : épousez sa forme en laissant les yeux.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Otez les yeux avec un petit couteau en faisant des encoches.
Coupez les deux parties de l’ananas en deux toujours dans le sens de la longueur puis enlevez le bois (trognon) sur chaque partie. Coupez l’ananas en gros cubes.
Coupez les tranches de lard d’environ 5 mm d’épaisseur et 2 cm de longueur.
Sur un pic, plantez un bord de tranche de lard puis enfilez un cube d’ananas puis rabattez la tranche de lard sur le pic. Renouvelez l’opération de façon à ce qu’il y ait sur le pic environ 3 cubes d’ananas et la totalité de la tranche de lard. Procédez de la même manière pour le reste des brochettes. Réservez les cubes d’ananas restants.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis déposez-y les brochettes. Laissez cuire jusqu’à coloration de l’ananas. A mi-cuisson, retournez la brochette.
Préparation du coulis d’ananas :
Equeutez la coriandre. Lavez et réservez les feuilles.
Dans un blender, mettez les cubes d’ananas restants et la coriandre. Ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à ce que le mélange obtienne une consistance homogène.
Dressez l’assiette :
Dans une petite assiette, posez une brochette de lard à l’ananas.
A l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez un peu de coulis autour de la brochette.
Servez immédiatement.