LES ALPES A THONON-LES-BAINS !

LE RESTAURANT : Au cœur de la rue des italiens, un quartier animé de restaurants à Thonon-les-Bains, nous nous sommes arrêtés au restaurant Les Alpes. Comme son nom ne l’indique pas, la carte est essentiellement composée de plats à base de poissons, comme il en existe finalement assez peu au cœur de la ville. Vous y attend un décor simple et raffiné, de longues nappes blanches et un accueil chaleureux et professionnel !
LE CHEF :
Marc Spinetti aime à faire partager une cuisine traditionnelle remise au goût du jour. Installé avec son épouse depuis 2001 après avoir séjourné en Suisse, il se passionne pour son métier, prend un plaisir non dissimulé à recevoir sa clientèle : nous avons été accueillis comme des rois !
LES RECETTES :
Des couleurs, des saveurs, du terroir et surtout, du poisson ! Des rougets façon bourguignonne, des gambas en millefeuille… Les amateurs de mets de qualité sauront apprécier !

Gaëlle.
Un mélange de saveurs particulièrement réussi : douceur, volupté avec une pointe d’acidité… Une alliance de textures fondantes et croquantes… Une excellente entrée en matière !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour la recette :
4 feuilles de brick
4 gambas
2 avocats
1 oeuf
le jus d’1 citron
10 cl d’huile d’olive
8 tomates cerises
2 échalotes
1 botte de persil
aneth
sel, poivre
Pour faire la purée d’avocats, ceux-ci doivent être bien mûrs.
Si vous n’en avez pas trouvé, vous pouvez les faire mûrir
(2 ou 3 jours avant) en les enveloppant dans du papier journal.
Lorsque vous préparez votre purée, veillez à le faire dans un récipient en plastique, de préférence avec une spatule en caoutchouc, pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Le citron est indispensable !
Préparation :
Préchauffez votre four th. 6-7 (180°C à 200°C).
Préparez les feuilles de brick :
Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le. Etalez les feuilles de brick et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’œuf, recto et verso.
Pliez-les de chaque côté puis repliez-les, de manière à obtenir un carré.
Coupez-les en 4 (voir vidéo). Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 min environ, en surveillant la cuisson.
Préparez les gambas :
Coupez les gambas dans le sens de la longueur. Salez et poivrez-les.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y saisir les gambas. Réservez-les.
Préparez la purée d’avocats :
Pelez et coupez les avocats dans un récipient en plastique. Ecrasez-les et ajoutez le jus de citron.
Pelez et hachez finement les échalotes. Coupez les tomates cerises en 4. Ajoutez-les à la purée d’avocat.
Assaisonnez avec l’aneth, le persil et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Montez le millefeuille :
Déposez une feuille de brick, une couche de purée d’avocat, 2 gambas. Procédez de la même manière avec deux autres couches et terminez par une couche de purée d'avocat et une cambas. Décorez l’assiette avec un brin d’aneth et une tomate cerise coupée en deux.
Accord vin :
Un gewurztraminer
A peine arrivés, nous avons été happés par l’air pur et la sérénité de la ville ! Un port de pêche, des ruelles et de maisons baignées de la lumière du lac Léman... Thonon est un hymne à la nature ! Un incontournable ? La perche du Léman, poisson cuisiné en quantité sur les rives du lac. Attention ! Faites-vous confirmer la provenance...