LES ALPES A THONON-LES-BAINS !

LE RESTAURANT : Au cœur de la rue des italiens, un quartier animé de restaurants à Thonon-les-Bains, nous nous sommes arrêtés au restaurant Les Alpes. Comme son nom ne l’indique pas, la carte est essentiellement composée de plats à base de poissons, comme il en existe finalement assez peu au cœur de la ville. Vous y attend un décor simple et raffiné, de longues nappes blanches et un accueil chaleureux et professionnel !
LE CHEF :
Marc Spinetti aime à faire partager une cuisine traditionnelle remise au goût du jour. Installé avec son épouse depuis 2001 après avoir séjourné en Suisse, il se passionne pour son métier, prend un plaisir non dissimulé à recevoir sa clientèle : nous avons été accueillis comme des rois !
LES RECETTES :
Des couleurs, des saveurs, du terroir et surtout, du poisson ! Des rougets façon bourguignonne, des gambas en millefeuille… Les amateurs de mets de qualité sauront apprécier !

Gaëlle.
Une ganache de chocolat noir et une pointe de pâte de à tartiner : de quoi faire rêver les plus gourmands. Le bonus : une pâte sablée qui fond sous la dent...
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 22 min
Repos : 1 heure (pâte)
Pour la pâte sablée :
80 g de beurre en pommade
1 jaune d’oeuf
80 g de farine
40 g de poudre d’amande
sel
Pour l’appareil au chocolat :
60 g de chocolat
60 g de pâte à tartiner
60 g de beurre
25 g de sucre glace
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
Si vous décidez de faire une tarte pour plusieurs personnes, il faut prolonger le temps de cuisson. Vous pouvez aussi décider de tartiner, en plus, le fond de tarte avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner.
Préparation :
Préchauffez le four th.2 (60°C).
Formez la pâte brisée :
Former une pâte avec le beurre en pommade, la poudre d’amandes, la farine et le jaune d’oeuf. Pétrissez bien le tout et faites reposer la pâte au moins 30 min.
Une fois reposée, étalez-la au rouleau, prélevez une partie et disposez la pâte dans les moules. Retirez l’excédent. Laissez à nouveau reposer 30 min au frais.
Enfournez-les pour les précuire, pendant 10 min environ.
Préparez l’appareil :
Augmentez le four th.5-6 (160°C).
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Une fois fondu, mettez le tout dans un saladier et mélangez avec l’œuf, le jaune d’œuf, le sucre glace et la pâte à tartiner.
Remplissez-en les tartelettes et enfournez de nouveau pendant 12 min.
Accord vin :
Un ayse (blanc pétillant, Savoie) bien frais.