Bonjour à tous,
Une journée dans le Nord ne saurait se passer d’une petite virée restau près de Lille… Alors direction Villeneuve d’Ascq pour pousser la porte de Carte Blanche, dont la cuisine, menée d’une main de « petite fée » par Nathalie Vernier, est à la fois moderne, innovante et surtout très savoureuse ! Nathalie a tout de ces chefs qui, simplement passionnée par leur métier, aiment se prêter à des interprétations et des variations autour de valeurs incontournables, toujours avec une petite touche personnelle… Dans un cadre, récemment rénové, lumineux et accueillant, vous ne saurez que choisir sur la carte. Bref, un petit bonheur culinaire à découvrir, dont voici un aperçu avec 3 recettes simples et bluffantes…

Gaëlle.
Une entrée pleine de fraîcheur, mariant la chair sucrée des tomates avec le caractère du chèvre, le tout rafraîchi par un sorbet basilic fort en saveurs !
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Ingrédients
2 tomates très charnues et goûteuses (variété coeur de boeuf)
1 chèvre frais
(type bûche)
sorbet au basilic
(fait maison)
2 échalotes
1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de tomate
3 c. à soupe huile d'olive
fleur de thym
basilic frais
sel et poivre
Il est très important pour cette recette d’utiliser des tomates de bonne qualité. La variété appelée "coeur de boeuf" est très charnue et compacte et respire le soleil ! Vous les reconnaîtrez à leur forme particulière, très grosses et bosselées.
Préparez le chèvre :
Dans un récipient, écrasez votre chèvre frais avec la fleur de thym, salez et poivrez. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène puis réservez au frais.
Préparez les tomates :
Mondez (pelez) les tomates et enlevez leurs pépins.
Découpez-les en petit dès au dessus d'une passoire afin qu'elles perdent un peu de jus. Assaisonnez les dès de tomates avec l’échalote préalablement découpée en petit dés.
Ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et poivre.
Dressez votre assiette :
A l'aide d'un petit cercle pâtissier, mettez dans le fond de votre assiette de présentation le chèvre que vous tassez à l’aide d’une cuillère, puis votre tartare de tomate que vous aurez un peu pressé pour l'assécher. Finissez en ajoutant votre quenelle de sorbet basilic.
Pour décorer le plat, ajoutez un petit feuille de basilic sur le dessus.
Servez bien frais.
Accord vin :
Un champagne rosé