Nous avions déjà été accueillis par Pierre Prince et son épouse et c’est avec un grand plaisir que nous y sommes retournés, pour découvrir encore plus de recettes ! L’orée de la Hotoie, c’est un cadre chic et chaleureux, en face du parc de la Hotoie, et un chef qui aime, au sens passionnel du terme, son métier. Membre de l'association Eurotoques qui compte environ 3500 chefs européens, il participe au suivi du respect et à la promotion des traditions culinaires nationales en Europe, avec également pour but de soutenir les produits de fabrication traditionnelle et artisanale. Avec une telle vocation, vous pouvez être tranquille : chez Pierre, vous trouverez dans votre assiette des produits de qualité travaillés dans le respect de la tradition ! C’est ça, la cuisine avec un grand C !

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Gaëlle.
Aviez-vous déjà goûté des langoustines en carpaccio ? Non ? Moi non plus mais je vous garantis une belle surprise et une incroyable finesse… Bonus : cette recette ne vous prendra que quelques minutes pour un résultat bluffant !
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Marinade : 10 min
Pour la recette :
20 langoustines
(6 par personne)
2 pamplemousses rosés
6 fonds d’artichauts
Salade mesclun
Huile d’olive
1 citron
sel et poivre du moulin
Très délicates, les langoustines se manipulent avec douceur. Il faut simplement bien penser à ôter les viscères pour en apprécier la douceur. Vous pouvez agrémenter votre carpaccio de quelques herbes supplémentaires de votre choix.
Préparez les langoustines :
Otez la tête et cassez délicatement la carapace.
Découpez-les chacune dans le sens de la longueur en deux, puis à nouveau en deux sur chaque partie (voir vidéo). Otez les intestins.
A l’aide d’un couteau à large lame, aplatissez-les très légèrement.
Mettez-les dans une assiette et arrosez-les d’huile d’olive et de citron.
Laissez-les mariner pendant 10 min environ.
Préparez la garniture :
Pelez les pamplemousses et détaillez-les en quartiers, en prenant soin de retirez la peau.
Coupez chaque fond d’artichaut en triangles.
Dressez votre assiette :
Au centre, placez une poignée de mesclun.
Disposez les langoustines tout autour, en alternant avec un morceau de pamplemousse et un morceau d’artichaut.
Salez et poivrez, puis assaisonnez avec le reste de la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
Servez bien frais !
Accord vin :
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- Un accueil chaleureux et des tables de qualité
- L’Orée de la Hotoie, face au Parc de la Hotoie, où tout respire la sérénité...
- L’entrée du parc de la Hotoie