Nous avions déjà été accueillis par Pierre Prince et son épouse et c’est avec un grand plaisir que nous y sommes retournés, pour découvrir encore plus de recettes ! L’orée de la Hotoie, c’est un cadre chic et chaleureux, en face du parc de la Hotoie, et un chef qui aime, au sens passionnel du terme, son métier. Membre de l'association Eurotoques qui compte environ 3500 chefs européens, il participe au suivi du respect et à la promotion des traditions culinaires nationales en Europe, avec également pour but de soutenir les produits de fabrication traditionnelle et artisanale. Avec une telle vocation, vous pouvez être tranquille : chez Pierre, vous trouverez dans votre assiette des produits de qualité travaillés dans le respect de la tradition ! C’est ça, la cuisine avec un grand C !

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Gaëlle.
Des framboises gourmandes sur un sablé croquant, le tout couronné par un élégant grillage de caramel rouge… Pas de panique, c’est ultra-simple à réaliser !
Pour 16 sablés
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure
Pour la recette :
8 barquettes de framboises
glace vanille
Pour les sablés :
140 g de beurre en pommade
250 g de farine
140 g de sucre
4 jaunes d’oeuf
5 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour le caramel :
400 g de sucre
80 g d’eau
50 g de glucose
colorant alimentaire rouge
Pour éviter d’utiliser un colorant alimentaire, vous pouvez faire bouillir de la betterave, la mixer et la presser dans un chiffon.
Ce jus ainsi récolté devra être bouilli et réduit pour obtenir un colorant naturel.
Préparation :
Préchauffez votre four th.7 (200°C).
Préparez les sablés :
Dans un cul de poule, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs, l’eau et le sel.
Pétrissez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Formez un boudin en la roulant dans une feuille de film alimentaire et
laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Taillez de larges rondelles pour former les palets.
Disposez-les sur une plaque de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 min environ et retournez-les à mi-cuisson. Le dessus doit être légèrement doré.
Préparez le caramel rouge :
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Incorporez le glucose et le colorant et stoppez la cuisson dès que le caramel commence à s’épaissir.
Sur une feuille de papier sulfurisé, faites couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laissez sécher.
Montez le sablé aux framboises :
Ecrasez les framboises et disposez-les sur les sablés. Disposez quelques framboises dans l’assiette.
Disposez une boule de glace vanille sur le dessus et découpez une « grille » de caramel. Disposez-la sur le dessus.
Accord vin :
un champagne ou un gewurztraminer vendanges tardives
- Un accueil chaleureux et des tables de qualité
- L’Orée de la Hotoie, face au Parc de la Hotoie, où tout respire la sérénité...
- L’entrée du parc de la Hotoie