Pour continuer de penser encore un peu aux vacances en cette rentrée, je continue avec vous la route des chefs de St Tropez, pour une deuxième escale culinaire à La Mistralée, fabuleuse demeure tropézienne au charme ancien, où Pascal Bouissié propose des plats aux accents méditerranéens que nous avons eu plaisir à découvrir, dont la fameuse bourride. Amoureux de son métier comme des nouvelles saveurs, il n’hésite pas à proposer des mets qui sortent de l’ordinaire comme à revisiter les classiques avec quelques touches personnelles, notamment asiatiques. Découvrons ensemble le menu qui a émoustillé nos palais…

Gaëlle.
Pour commencer, une entrée gourmande à base de chèvre et de confit d'oignon, une simplissime alliance sucré / salé !!
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30 + 10 min
Pour la recette :
1 oignon
100 g de sucre
12 feuilles de filo
vin rouge
18 petits cabécous (petits fromages de chèvre en palet)
beurre
La pâte filo est légèrement différente de la feuille de brick. Elle se présente sous forme rectangulaire, elle est plus soyeuse et plus souple à travailler, elle se dessèche moins.
En bouche, elle se rapproche davantage d’une pâte feuilletée que la feuille de brick, plus craquante et plus friable.
La veille, préparez la confiture d’oignon :
Hachez menu les oignons et mettez-les dans une casserole avec le sucre.
Couvrez de vin rouge à hauteur et faite cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, le tout pendant 1h30.
Passez le tout au blender pendant quelques minutes et réservez.
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Façonnez le croustillant :
Prenez une feuille de filo et beurrez-la sur une face puis pliez-la en deux. Beurrez ensuite la moitié de cette autre face, pliez-la à nouveau en deux et beurrez le dessus.
Procédez de la même manière avec les 11 autres feuilles.
Posez une feuille sur un plan de travail. Placez 3 petits cabécou au centre et disposez sur le dessus 1 c. à soupe de confiture.
Recouvrez avec une autre feuille de brick beurrée. Ecrasez bien les bords de façon à rendre le croustillant bien hermétique.
Enfournez pendant 10 minutes.
Accord vin :
un brouilly rouge
L’hôtel particulier La Mistralée, un oasis accueillant au cœur de
St Tropez…
L’arrière de la maison, dans un pur style fin XIXème
La déco : on a adoré !!!
Et bien sûr, une indispensable piscine au charme rétro, bordée par des palmiers et un bar.