Pour continuer de penser encore un peu aux vacances en cette rentrée, je continue avec vous la route des chefs de St Tropez, pour une deuxième escale culinaire à La Mistralée, fabuleuse demeure tropézienne au charme ancien, où Pascal Bouissié propose des plats aux accents méditerranéens que nous avons eu plaisir à découvrir, dont la fameuse bourride. Amoureux de son métier comme des nouvelles saveurs, il n’hésite pas à proposer des mets qui sortent de l’ordinaire comme à revisiter les classiques avec quelques touches personnelles, notamment asiatiques. Découvrons ensemble le menu qui a émoustillé nos palais…


Retrouvez l’entrée de Pascal : Croustillants de Cabécou au confit d’oignon ici !


Gaëlle.
Le principe : des fruits de mer et du poisson blanc en court-bouillon, lié à un aoïli et des légumes… Une recette approuvée pour son caractère, que l’on aime déguster en famille ou entre amis.
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour la recette :
2 écrevisses
1 l de fumet de poisson
½ l de vin blanc
½ fenouil
2 navets
1 poireau
2 carottes
2 filets de dorade
safran
4 à 5 fleurs de badiane
sel, poivre
Pour l’aïoli :
2 gousses d’ail
1 grosse pomme de terre
1 jaune d’oeuf
¼ à ½ l d’huile d’olive
Pour une jolie présentation des écrevisses, mettez-les « en colère » !!!
Plantez les deux pinces dans leur carapace, sur le dos. Cela leur donne une jolie tenue et un peu de caractère dans l’assiette !
Préparation :
Levez les filets de dorade et faites cuire les écrevisses dans un grand volume d’eau bouillante.
Préparez les légumes :
Coupez tous les légumes en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson.
Assaisonnez avec le safran et les fleurs de badiane.
Laissez cuire le tout à couvert et à feu moyen, pendant 20 min, en remuant en cours de cuisson.
Préparez l’aïoli :
Faites cuire la pomme de terre à l’eau puis écrasez-la en purée.
Ecrasez l’ail avec un couteau ou un presse-ail et ajoutez-le à la pomme de terre.
Ajoutez le jaune d’oeuf, salez et poivrez. Fouettez le tout sans cesser et ajouter l’huile petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance homogène et ferme. Réservez au frais.
Terminez la cuisson :
Ajoutez les écrevisses dans la sauteuse avec le bouillon, ajoutez le poisson et faites-le pocher 5 min, puis retirez-le.
Ajouter l’aïoli et diluez-le bien avec le jus.
Dressez votre assiette :
Dans une grande assiette creuse, versez le jus, les légumes, le filet de poisson et décorez avec l’écrevisse.
A part, disposez quelques toasts grillés et un peu d’aïoli dans un pot.
Accord vin :
un pouilly fuissé
L’hôtel particulier La Mistralée, un oasis accueillant au cœur de
St Tropez…
L’arrière de la maison, dans un pur style fin XIXème
La déco : on a adoré !!!
Et bien sûr, une indispensable piscine au charme rétro, bordée par des palmiers et un bar.