Pour continuer de penser encore un peu aux vacances en cette rentrée, je continue avec vous la route des chefs de St Tropez, pour une deuxième escale culinaire à La Mistralée, fabuleuse demeure tropézienne au charme ancien, où Pascal Bouissié propose des plats aux accents méditerranéens que nous avons eu plaisir à découvrir, dont la fameuse bourride. Amoureux de son métier comme des nouvelles saveurs, il n’hésite pas à proposer des mets qui sortent de l’ordinaire comme à revisiter les classiques avec quelques touches personnelles, notamment asiatiques. Découvrons ensemble le menu qui a émoustillé nos palais…

Gaëlle.
Une saveur intéressante et un fondant en bouche qui se marie avec la menthe pour un voyage des papilles… Une mode de cuisson et une façon originale de déguster une salade de fruits chaude !
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour la recette :
1 à 2 rondelles d’ananas
½ papaye
2 fruits de la passion
½ mangue
2 c. à soupe de cassonade
Quelques feuilles de menthe
Glace au gingembre (ou vanille, à défaut)
Les fruits ne doivent pas cuire trop longtemps car ils risquent de se transformer en compote. Suivez également bien l’ordre de cuisson des fruits dans la poêle, en fonction de leur fragilité.
Préparation :
Epluchez puis coupez tous les fruits en cubes. Ciselez la menthe.
Faites cuire les fruits dans l’ordre :
Faites chauffer le wok sans matière grasse et faites revenir les fruits petit à petit, en commencant par l’ananas, puis la mangue, la papaye et enfin les fruits de la passion, jusqu’à leur donner une coloration.
Ajoutez la menthe et la cassonnade et faites encore revenir quelques minutes.
Pour terminer :
Servez chaud accompagné d’une boule de glace, de préférence au gingembre.
Accord vin :
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L’hôtel particulier La Mistralée, un oasis accueillant au cœur de
St Tropez…
L’arrière de la maison, dans un pur style fin XIXème
La déco : on a adoré !!!
Et bien sûr, une indispensable piscine au charme rétro, bordée par des palmiers et un bar.