Bonjour à tous,
A l’approche de plus en plus précise des fêtes, une destination s’est imposée : Strasbourg ! Célèbre pour son marché de Noël et ses décorations, son sapin de Noël géant place Kléber, cette ville n’en finit pas de m’enchanter, été comme hiver d’ailleurs… Pour l’occasion, j’ai rendu visite à Stella Layen, chef de cuisine du restaurant L’Amuse-bouche, avec qui nous avons revisité les classiques, du foie gras au mi-cuit au chocolat, en passant par une tendre noix de cerf en croûte… Pas de choucroute pour l’occasion, c’est le moment de penser aux plats raffinés que l’on va pouvoir mettre sur la table avec les bougies et la nappe en organdi…

Gaëlle.
Et si deux incontournables de la gatronomie se rencontraient pour ne faire plus qu’un ? Pari réussi pour un résultat onctueux et aussi beau à regarder que délicieux à déguster…
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 heures
Ingrédients
4 tranches de pain d’épice (sans sucre sur le dessus)
140 g de foie gras mi-cuit
3 jaunes d’oeufs
6 cl de lait
6 cl de crème liquide
Sucre cassonade
sel, poivre
Il faut veiller à ce que la crème soit bien froide avant de caraméliser sa surface. Vous pouvez aussi servir ce plat avec un confit d’oignons ou de figues.
Préparation :
Préchauffez votre four th.3/4 (95°C) .
Préparez les crèmes :
Coupez le foie gras en dés.
Mixez le foie gras avec le lait, la crème et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.
Passez ensuite le mélange au chinois.
Répartissez la crème dans les ramequins et enfournez-les.
Vérifiez la cuisson au bout de 20 min. Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont légèrement « tremblotantes » mais bien prises.
Servez la crème brûlée accompagnée de ses mouillettes.
Préparez l’assiette :
Coupez chaque tranche de pain d’épices en 4 lamelles et passer-les légèrement au grille-pain.
Avant de servir, saupoudrez les ramequins de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau ou sous le gril très chaud juste le temps de les brunir.
Avant de servir, saupoudrez les ramequins de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau ou sous le gril très chaud juste le temps de les brunir.
Accord vin :
Un limoncello - Cellini di Sicilia