Bonjour à tous,
A l’approche de plus en plus précise des fêtes, une destination s’est imposée : Strasbourg ! Célèbre pour son marché de Noël et ses décorations, son sapin de Noël géant place Kléber, cette ville n’en finit pas de m’enchanter, été comme hiver d’ailleurs… Pour l’occasion, j’ai rendu visite à Stella Layen, chef de cuisine du restaurant L’Amuse-bouche, avec qui nous avons revisité les classiques, du foie gras au mi-cuit au chocolat, en passant par une tendre noix de cerf en croûte… Pas de choucroute pour l’occasion, c’est le moment de penser aux plats raffinés que l’on va pouvoir mettre sur la table avec les bougies et la nappe en organdi…

Gaëlle.
Le trio parfait : chocolat, marron et… Bailey’s ! Le tout fondant et coulant, entre chaud et froid…
Un bonheur !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 heures
Pour le mi-cuit :
90 g de beurre
120 g de chocolat à 70% de cacao
3 œufs
75 g de sucre
45 g de farine
Pour la glace :
50 cl de lait entier
5 jaunes d’œufs
50 g de sucre
180 g de crème de marron
Pour la sauce :
30 g de sucre
30 g de crème
25 g de Bailey’s
En accompagnement de ce plat, vous pouvez servir un peu de choux rouge râpé cuit à l’eau salée et vinaigrée, réchauffé dans du beurre avec 2 c. à soupe de vin rouge.



Pour la glace, elle peut être préparée la veille et conservée au congélateur plusieurs jours : :
Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, faites blanchir les oeufs puis incorporez le sucre. Versez ensuite le lait bouilli sur cette préparation puis mélangez.
Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer la crème anglaise sans cesser de mélanger. Lorsque la crème commence à épaissir et à coller à la cuillière en bois, la crème est cuite.
Versez-la dans le saladier et ajoutez de suite la crème de marrons et mixez. Mettez au frais au moins 2 heures.
Turbinez la glace (avec un appareil à glace) et mettez-la au congélateur.
Préparez la sauce :
Versez le sucre dans une casserole. Laissez caraméliser à feu doux sans mélanger. Lorsqu’il commence à prendre une couleur ambrée, ajoutez la crème légèrement tiédie. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Hors du feu, ajoutez le Bailey’s. Laissez refroidir et conservez au frais.
Préparez les mi-cuits :
Coupez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés. Faites fondre le tout au micro-onde en remuant de temps en temps (ou au bain-marie).
Ajoutez le sucre, le cacao, la farine et les œufs au fur et à mesure.
Beurrez des cercles ou des petits moules (4 cm de diamètre environ), remplissez de mélange et enfournez pendant 6 à 7 min à 200°C (th.6/7).
Sortez les mi-cuits du four et servez-les avec une boule de glace et la sauce au Bailey’s.
Accord vin :
Pinot Gris Domaine E. Beyer