Bonjour à tous,
Au coeur de St Tropez, qui ne connaît pas le fameux Byblos ? C’est là que se déroulent toutes les grandes soirées et réception de la jet-set et des alentours. Un cadre de rêve, presque un "village dans le village"… Là, vous vous arrêterez au Bayader, inauguré en 2003, qui célèbre la cuisine méridionale. Nous y avons rencontré le chef Christophe Fiorino, qui gère également les cuisines du Spoon. Il nous emmène dans une gastronomie aux accents méridionaux, contemporains et parfois exotiques. Le décor se balade entre une orientalité au fer forgé et moucharabieh et un confort chic et moderne où, c’est sûr, l’on aime prendre un peu de temps pour soi. En attendant d’aller y faire un tour, suivez avec Thomas Lejeune, jeune chef de talent, la réalisation de quelques-unes de ces recettes qui feront entrer chez vous le soleil que vous attendez…

Gaëlle.
Un duo de biscuits et un accord parfait entre chocolat blanc et noir, voilà le secret de ce fantastique dessert qui mérite son appellation de « tentation ».
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 min
Repos : 2 heures
Pour la pâte sucrée :
500 g de farine
200 g de sucre glace
250 g de beurre
2 oeufs
Pour la mousse au chocolat :
5 blancs d’œufs
100 g de chocolat noir
100 g de sucre + 120g
2 jaunes d’oeufs
Pour le biscuit cuiller
au chocolat :
4 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
125 g de sucre
60 g de cacao
125 g de farine
Pour la décoration :
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
300 g de sorbet ou glace au cacao
Pour le croustillant au chocolat :
4 cigarettes russes
60 g de chocolat au lait
Pour vous organiser, préparez les biscuits la veille et réservez-les dans un endroit sec. Vous gagnerez du temps. Vous pouvez en congeler, il ne vous restera à chaque fois qu’à préparer votre mousse au chocolat, pratique !
Pour la pâte sucrée :
Mettez le beurre en pommade, incorporez les oeufs puis la farine et le sucre tamisé, réservez au frais pendant 2 heures.
Etalez ce mélange sur plaque et faites cuire au four a 180°C (th.6) pendant 5 à 8 min.
Une fois tiède, taillez la pâte en carrés de 10 cm de côté et ensuite en triangles. Réservez.
Pour la mousse au chocolat :
Montez les blancs en neige avec le sucre. A part, faites fondre le chocolat et faites chauffer 100 g d’eau et 120 g de sucre. Dès que le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu. Ajoutez-y les 2 jaunes d’œufs et le chocolat fondu. Incorporez doucement ce mélange aux œufs en neige. .
Pour le biscuit cuiller :
Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez les jaunes, faites fondre le chocolat, mélangez-le avec le reste et ajoutez la farine tamisée. Réservez au frais pendant 2 heures, faites-le cuire et taillez-le comme pour la pâte sucrée.
Pour la décoration :
A four doux, faites fondre les chocolats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et une fois froids, cassez-les en morceaux et réservez dans un endroit sec.
Pour le dressage :
Disposez entre chaque couche de biscuit et de pâte sucrée le croustillant au chocolat et finissez avec le sorbet et les tuiles de chocolat.
Préparez le croustillant au chocolat :
Ecrasez les cigarettes russes, faites fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie) et mélangez le tout.
Accord vin : Un champagne rosé
Un champagne rosé