RENCONTRE AU SOMMET ... DES PISTES !

Dans notre séjour savoyard à Hirmentaz, nous avons rencontré Pascal
Basseux, un chef de talent au service de l’hôtel-restaurant Le Panoramik. Ce grand établissement d’altitude a pour vocation de faire aimer et de faire découvrir les joies de la cuisine à la fois traditionnelle et ouverte sur le monde…
LES SOIREES A THEME DU PANORAMIK
Règulièrement, vous avez rendez-vous pour des soirées gastronomiques thématiques : de la découverte de la cuisine thaïlandaise ou espagnole, en passant par le repas du chasseur, le but est de découvrir et d’apprendre, tout en prenant le plaisir d’un repas de qualité.
PASCAL BASSEUX, UN CHEF QUI « COACHE » !
A le voir nous parler de ses produits avec précision et passion, on ne peut qu’être animé par l’envie de découvrir sa cuisine ! Son dada ? Proposer des produits étonnants, glanés au fur et à mesure de son parcours et de ses pérégrinations, allant des germes et des algues, jusqu’aux fleurs… Bref, des produits naturels.

Gaëlle.
Une crème brûlée détournée et relevée d’un accent de réglisse, quoi de plus original ? Ajoutez le parfum tout particulier d’un caramel aux graines de pavot et découvrez de nouvelles saveurs...
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Pour la recette :
½ l de lait
½ l de crème
8 jaunes d’œufs
2 oeufs entiers
125 g de sucre
70 g de bâtons de réglisse
20 g de sucre roux
Pour le caramel :
250 g de sucre
250 g d’eau
70 g de graines de pavot
200 g de beurre
L’idéal est de préparer la crème à l’avance et de laisser les bâtons infuser 3 à 4 jours au frais. La crème n’en sera que plus savoureuse.
Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
Préparez la crème :
Mettez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition, sans faire bouillir.
Coupez les bâtons de réglisse en 4 dans le sens de la longueur et plongez-les dans la casserole, poursuivez la cuisson pendant 10 min.
Dans un récipient, mélangez les œufs, les jaunes d’oeufs et le sucre.
Une fois le lait et la crème infusés, mélangez-les avec les œufs et le sucre.
Répartissez la crème dans des ramequins et enfournez pendant 20 min.
Préparez le caramel :
Mettez l’eau et le sucre à bouillir. Une fois que la coloration commence, stoppez la cuisson.
Incorporez les graines de pavot.
Etalez le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Parsemez le dessus de sucre roux et passez le chalumeau pour faire griller le dessus. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les crèmes quelques minutes sous le gril.
Avant de servir :
Cassez des bouts de caramel et plantez-les dans la crème.
Accord vin :
Un champagne ou un montbazillac