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Bavarois à
la vanille au basilic et aux fruits rouges
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1
/ Préparez tous vos ingrédients.
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2
/ Mettez la crème fleurette dans une
casserole.
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3
/ Mettez les feuilles de gélatine dans
un saladier et remplissez d'eau froide.
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4
/ Tranchez la gousse de vanille en deux
sur toute la longueur.
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5
/ Extrayez les grains en grattant la
gousse sur ses deux faces, et mettez-les dans la casserole, ajoutez la gousse de
vanille.
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6 / Ajoutez le sucre et portez sur
feu moyen, remuez bien pour mélanger le sucre puis dès le 1er bouillon laissez
sur feu doux 10 min.
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7
/ Essorez fortement la gélatine.
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8
/ Versez la crème dans un saladier
(prenez garde de ne pas gratter le fond de la casserole dans le cas où la
crème aurait attachée), ôtez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et
fouettez vigoureusement pour bien la mélanger.
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9/ Remplissez des verres à 3/4 de
crème. Mettez au réfrigérateur 3 h, pour que la crème se transforme en
bavarois.
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10/ Avant de servir, mettez dans le bol
d'un mixer les feuilles de basilic.
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11/ Ajoutez les
fruits rouges surgelés, et le sirop de sucre de canne.
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12/ Mixez jusqu'à l'obtention d'un
coulis.
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13/
Sortez les verres du
réfrigérateur, ajoutez du coulis sur le bavarois.
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14/ Décorez avec de la chantilly et des
feuilles de basilic, servez sans attendre.
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Trucs et astuces du chef
Le basilic donne un goût
nouveau au coulis de fruits rouges habituellement accompagné de menthe.
Pour décorer vous pouvez utiliser du basilic chinois (en vente dans les
magasins spécialisés en produits d'Asie) qui a un goût plutôt anisé.
Le fait de faire le coulis juste avant de servir, permet à celui-ci d'être
encore un peu givré lors du service.
Ne grattez jamais le fond de la casserole lorsque vous faites chauffer de la
crème ou du lait pour éviter tout goût de "brulé".
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Accord Vin
Un crémant de Loire (pétillant, Val de
Loire)
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2.5 brique de crème fleurette