1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez votre four th.6/7 (180/200°C).

2 / Mettez dans le bol du mixer, les câpres et les olives. 

3 / Ajoutez les anchois légèrement égouttés.

4 / Ajoutez une tasse d'huile d'olive de la taille de celle visible sur la photo.

5 / Mixez grossièrement jusqu'à l'obtention d'une purée.

6 / Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.

7 / Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé de 40x40 cm environ. Déposez sur une feuille un filet de poulet et ouvrez-le légèrement.

8 / Lavez et coupez les tomates en tranche et mettez 2 tranches de tomates sur le filet de poulet.

9/ Ajoutez de la tapenade sur les tranches de tomate.

10/ Rabattez le filet de poulet et ajoutez des pignons de pin.

11/ Arrosez d'huile d'olive et poivrez.

12/ Fermez la papillote en forme de bonbon, confectionnez-en 3 autres et mettez-les dans un grand plat pour qu'elles ne soient pas serrées puis glissez au four 25 à 30 min.

13/ Préparez les tomates cerise : pelez et hachez la gousse d'ail.

14/ Mettez un fond d'huile dans une sauteuse et jetez-y les tomates, laissez-les cuire 10 min.

15/ Puis ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre, les pignons de pin, le sucre, remuez doucement et continuez la cuisson à feu doux 10 min.

16/ Préparez vos assiettes en servant le poulet dans la papillote, les tomates cerise et vous pouvez également mettre un peu de riz blanc.