1 / Préparez tous vos ingrédients, préparez 2 litres de bouillon de volaille à l'aide du bouillon déshydraté et de l'eau et faites égoutter vos marrons.

2 / Dans un grand faitout mettez vos marrons et le beurre. 

3 / Ajoutez la poudre de réglisse et les gousses d'ail. 

4 / Puis ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition, ensuite laissez cuire à feu doux 1h30.

5 / Après cuisson, mixez de façon à obtenir un velouté.

6 / Fouettez la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fraîche.

7 / Dans des petits bols ou tasses individuels servez le velouté de châtaignes.

8 / Puis ajoutez la crème fraîche.

Trucs et astuces du chef :
Si vous ne trouvez pas de réglisse en poudre, vous pouvez utiliser des bâtons de réglisse. Vous les trouverez en pharmacie. Ecrasez-les au marteau et ajoutez-les lors de la cuisson des marrons, puis enlevez-les avant de mixer le tout.
Servez surtout sans attendre car le velouté chaud à tendance à faire fondre la crème.
Vous pouvez bien entendu préparer le velouté à l'avance, le faire réchauffer et préparer la crème à la dernière minute.

9/ Servez sans attendre. 

Accord Vin :
Un santenay maranges (rouge, Bourgogne)