1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.7 (210°C).

2 / Mettez le gigot à plat et ouvrez-le bien. Salez, et poivrez.

3 / Effeuillez le romarin sur le gigot.

4 / Refermez le gigot sans le ficeler.

5 / Huilez généreusement le fond d'un plat à four.

6 / Puis huilez le dessus du gigot.

7 / Salez et poivrez le gigot.

8 / Couvrez hermétiquement le plat avec de l'aluminium.

9/ Mettez 2 grandes feuilles d'aluminium, puis serrez-le bien autour du plat.

10/ Mettez au four 30 min th.7 (210°C) puis baissez le four th.5 (150°C) et laissez cuire de nouveau 2h30 min.

11/ Coupez les tomates entières en 2, n'enlevez pas le trognon. 

12/ Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez.

13/ Ajoutez la cassonade. 

14/ Ajoutez les gousses d'ail en chemise, mélangez, ajoutez l'huile d'olive et laissez mariner à température ambiante.

15/ Au bout des 3 heures de cuisson du gigot, sortez le plat du four, enlevez le papier d'aluminium. (Attention de ne pas vous brûler avec la vapeur !!)

16/ Ajoutez les tomates dans le plat, salez, poivrez et remettez au four th.5 non couvert pendant 1 heure. Ajoutez également les pommes de terre entourées de papier d'aluminium.

17/ Après la cuisson, voilà le résultat ! Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes.

18/ Dans chaque assiette, mettez une belle tranche de gigot, la moitié d'une pomme de terre assaisonnée de fleur de sel, une tomate, une gousse d'ail en chemise et de la salade assaisonnée.

Trucs et astuces du chef :
Utilisez des tomates Roma (tomates longues italiennes), elles ont une meilleure tenue à la cuisson.
Le fait de faire cuire le gigot longtemps et hermétiquement permet de le confire et de le rendre très moelleux en bouche. Ajouter du sucre aux tomates leur donne un petit goût acidulé très agréable.

Accord Vin :
Un coteaux-du-languedoc la clape (rouge, Languedoc-Roussillon)