1 / Préparez tous vos ingrédients.

2 / Dans une casserole, versez la crème liquide. 

3 / Fendez les gousses de vanille, égrainez-les et ajoutez-les à la crème. 

4 / Salez.

5 / Poivrez, et mettez à chauffer jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 1h45 pour que la crème réduise.

6 / 1/2 heure avant la fin de cuisson de la crème, préchauffez le four th.7 (210°C) 15 min. Dans un plat à four déposez une feuille de papier sulfurisé et un filet d'huile.

7 / Déposez-y les pavés de saumon, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile. Mettez au four 10 à 15 min. Faites cuire votre riz, pendant ce temps.

8 / Lorsque la crème est cuite, ôtez les gousses de vanille et réservez-les.

9/ Sortez les pavés de saumon du four, ils doivent être légèrement dorés. 

10/ Dans les assiettes de service, servez un pavé de saumon et une part de riz que vous faites prendre forme à l'aide d'un petit pot ou d'un petit chinois (comme sur la photo).

11/ Arrosez le pavé de saumon avec la sauce, ajoutez un peu de salade.

12/ Décorez d'une demi gousse de vanille et servez.

Trucs et astuces du chef :
Faites réduire la sauce avec les gousse de vanille pendant presque 2 heures afin que la vanille infuse, d'une part et d'autre part que la crème prenne une couleur un peu jaune.
Le truc c'est que c'est une recette simple comme bonjour et qui ne demande pas être derrière les fourneaux pendant des heures, c'est pas génial ça ?

Accord Vin :
Un givry (blanc, Bourgogne)